腌芥菜的方法：

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。
一周后，即可以享用了！！！

方法二：

   一、 晾晒和清洗 雪里蕻收获后，在田间除去老黄叶、病虫为害叶，并用刀削去根颈部不可食部分，就地在田间晾晒1～2天。然后用水清洗，清洗后倒挂在绳上晾晒1天即可。
   
    二、 腌制上坛 根据雪里蕻的多少，准备好腌制的瓦坛、稻草、塑料薄膜、塑料绳、塑料盘（一般用盛过生日蛋糕的旧盘）、食盐、花椒粉等，将清洗晾晒好的雪里蕻每50kg均匀拌入250g食盐和50g花椒粉（没有花椒粉也可不用），并用手搓揉，直到雪里蕻有盐水浸出为止，装坛时用手一层层压实，装满后，坛口盖上少许玉米苞叶，再盖上塑料薄膜，并用绳扎口，然后将瓦、坛倒过采扣入塑料盘中即可。2～3个月后便可食用。

芥菜（雪里蕻）其他腌制方法：

①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。１个月后即可食用。

②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。２天后，翻一翻；再过２天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

芥菜炆排骨：

　　主 料： 大芥菜梗十二两、腩排六两斩件、冬菇半两、蒜茸一茶匙。

　　配 料： 腌料：生抽半汤匙，糖1/3茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。调味：盐半茶匙，糖1/3茶匙，鸡粉半茶匙，水一杯或适量。献：生粉半茶匙，水二汤匙。 

　　做 法： 1、冬菇浸软去脚，揸干水，加生粉1/4茶匙，油一茶匙捞匀。
　　2、排骨洗净抹干水，加腌料腌十分钟。
　　3、芥菜洗净，滴干水，切件。
　　4、下油三汤匙，爆透芥菜铲起。
　　5、下油三汤匙，爆排骨，下蒜茸爆香，加入芥菜及调味煮滚，慢火火文约十五分钟。下冬菇再炆约十五分钟，至排骨、芥菜月念上碟。余计埋献，淋在芥菜排骨上。

芥菜梗蒸臭豆腐：

【原材料】芥菜梗350克、臭豆腐3块

【调味料】盐5克、味精2克、绍酒、麻油各适量

【制作过程】

1、   芥菜梗洗净切段，臭豆腐洗净切小块备用；

2、   臭豆腐装入碗中，放上芥菜梗，加上调味料；

3、   上笼蒸熟，淋上麻油即可；

4、   准备：5分钟，烹饪：15分钟

【特色介绍】鲜香、清口、提味。

香菇芥菜煲：

    材料：大芥菜2斤（就是用来做潮汕咸菜的那种菜），香菇4朵，五花肉半斤，鸡汤5
碗，盐、胡椒粉、麻油。
    做法：
  1、大芥菜叶掰开，菜心切成两半，洗净。用开水烫一下，再用冷水洗一下。
  2、香菇泡软。
  3、烧热锅，放少许油，把芥菜略炒后盛起。
  4、五花肉和香菇也炒香，加入少许绍酒。
  5、把炒好的五花肉、香菇和芥菜放到砂锅里，加入鸡汤，（如果要吃多点汤则可以多放一些或加些水），大火烧开，改小火煲30分钟，可加少许麻油，洒一点胡椒粉，并加盐调味。  
    有了五花肉加盟，芥菜香绵软滑，香菇醇香，风味独特，是冬季的名菜。虽然传统的做法还有很多的讲究，但是一般家庭这样做也算美味了。

 素炒芥菜

原料: 原 料：

芥菜200克，姜末5克，酱油5克，味精，食盐适量，葱花10克，色拉油30克。

制法: （1）将芥菜洗净，切成细丝，放盘中待用。

（2）炒锅上火，注入色拉油，烧热下葱花，姜末炝锅，放芥菜丝，酱油，食盐翻炒至熟。

（3）把味精撒入锅内，调匀出锅，盛入汤盆即可。

特点: 明目解毒，防止眼睛昏花。

芥菜牛肉汤:

　　原料：芥菜250g、生姜30g、牛肉100g

　　方法：

　　1、上料洗净，生姜拍扁，切碎；牛肉切片。

　　2、生姜放入锅内，加水适量，武火煮沸后，入入牛肉、芥菜，煮 沸片刻即可。

　　功效：散寒解表，化痰止咳

芥菜鸡汤:

[原料/调料]
1、鸡脯肉片、鸡肝片、芥菜150克、鸡肫片各50克；
2、鸡汤、榨菜丝、水发木耳、菜花、盐各适量。
[制作流程]
1、将芥菜洗净，切厚片，先将鸡肫，鸡肝片用水洗一下，挤血水半碗，供提取清汤用；
2、鸡汤锅上火，烧沸，将各料一同下锅氽熟，捞起，放在汤盆中，将血水倒入汤锅中，待沸，撇去浮沫，倒入汤盆即成。