面料：面团（约2杯面粉量）

馅料：荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量

制作方法：

1. 荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫，捞出后马上入冷水浸泡；

2. 猪肉馅再剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟；

3. 沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油；

4. 饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；

5. 水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。

操作注意：

1. 荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩，口感不好；

2. 荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益；

3. 我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子，所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间，其实也可以直接用生的肉馅制作。

荠菜馄饨：

  【原    料】肉糜、荠菜、青菜、香菇

  【调    料】一只鸡蛋、姜末、葱末、酱油、麻油、盐
馄饨是最大众化的食品，冬天里煮上一碗热腾腾的馄饨，连汤带水地吃下去，吃饱喝足，凡事不愁。自己做，还可以做很多的，放入冰箱速冻，想吃的时候烧一锅开水，直接煮食，方便极了。朋友也喜欢我的速冻馄饨，常常一整袋地送人。

第二步：调馅。
    先煲鸡汤再调馅。把姜末、葱末、酱油、盐拌入肉糜中，也可倒些蚝油汁，以增加鲜味，搅拌匀后放一边。荠菜与青菜分开用开水煮一下，切碎。泡开的香菇也切碎。再洒些盐和麻油，敲入一只鸡蛋，与肉糜混合一起。

第三步：包馄饨。
    用碗盛半碗温水，准备一个大盘，盘下最好垫一层锡纸。取一块馄饨皮，挑一筷子馅放入，对折，下面那层底要稍突出，再对折，两只拇指捏着馄饨皮往中间相合，腾出一只拇指沾点水到相合处，一按一只馄饨。码入盘中，一只一只地包下去。

第四步：煮馄饨。
    烧开水，放入馄饨，用漏勺划几下，不让馄饨粘锅底。水开后，放点凉水，如此三番，直到馄饨漂浮在水面上。边煮边准备调料，在碗中放些葱花、盐、胡椒粉，注入鸡汤或开水，馄饨用漏勺捞起放入碗中。考究点的，放几根榨菜丝，再考究一点的，做个蛋皮切丝，洒在上面。可以开吃啦。

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