原料：荠菜，豆腐，肉丝，虾皮，蟹味菇

调料：生姜粉，料酒，淀粉，水，盐，香油

做法：

1).荠菜洗干净，切末；豆腐切块；肉丝放入生姜粉，料酒，淀粉，一点点水搅拌腌制10分钟；蟹味菇分开洗净

 

2).起油锅，放少点油炒肉丝，这个时候煲里面放入水，放在另外一个火上烧，肉丝炒熟了，倒入煲里面

 

 

3).再起油锅放少点油，荠菜扁炒一下，等煲开了，放入煲里面

 

4).然后放入豆腐，虾皮，蟹味菇

 

5).再次烧开后，换小火，淀粉水勾芡，放入盐调味，最后淋上香油即可

 

 

备注：

1).荠菜如果不炒一下不知道会是什么口感哈，我习惯了炒后放入里面，颜色也会漂亮很多

2).这个算是上海本帮菜的做法了，我加了虾皮和蟹味菇是为了更鲜美哈。

荠菜炒鸡蛋：

今天在家初次尝试了一下下厨，从比较简单的荠菜炒鸡蛋开始，步骤如下：
1.把荠菜摘除不新鲜的叶子，洗净再切成碎末
2.打三个鸡蛋放入碗中，并打散搅匀
3.油入锅，等油热了倒入鸡蛋液，翻炒，并打碎
4.放入盐、味精，再倒入荠菜，炒匀起锅

吃了之后觉得总得味道还行，下次有要改进的地方：
1.打鸡蛋液的时候可以速度更快一些，筷子分开角度更大一些更好。
2.鸡蛋可以在炒到8－9成熟的时候起锅等炒一小会荠菜再倒入一起炒，这样鸡蛋就不会吃起来很老。。
3.最后一次的翻炒还是有些不熟练，需要进一步锻炼。

做法二：把荠菜洗干净，切几下就可以了。一定不要用水烫，要不然就不鲜了。取几个鸡蛋，把荠菜放在里面拌一拌，然后稍微加一点水，盐。开始下锅炒了，出锅时可以加一点味精。

荠菜苦瓜瘦肉粥：

原料：鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。

做法：荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。

翡翠荠菜烧卖：

原料：富强粉500克，嫩荠菜1500克，大油300克，白糖400克，熟火腿末80克，沸水150克。

制法：1、嫩荠菜洗净，下开水锅焯熟凉透，用刀剁成细茸状，再用布袋装起，挤干水分，先用少许盐将菜泥腌渍一下去涩味，然后放进白糖拌均揉透，再加进大油拌匀待用。
2、面粉中倒入沸水150克，烫成雪花面，摊开晾凉后，洒上冷水50克左右，揉和成面团，搓长摘成50只小剂，按扁后埋进干粉里，用枣核杆擀成6厘米直径的呈菊花边状的圆烧卖皮。
3、左手把圆烧卖皮托于手心，右手用竹刮子上入馅心，然后左手窝起，把皮子四周同时向掌心收拢，使其成为一个下端圆鼓动，上端细圆的石榴状生坯，用手在颈项处捏细一些，口部微张开一些，最后在开口处镶上火腿末。
4、将包好的翡翠烧卖置予笼内，上旺火沸水锅上蒸约4-5分钟，即出笼，注意时间不能长，防止菜馅变色。
特点：皮薄如纸，映出馅心，色泽碧绿，入口肥甜，甜中有咸，造型美观，制作精细。

悲翠沙光鱼球：

原料：鲜活沙光鱼1000克，猪肥膘50克，鲜猪皮1张（30公分见方，供剁茸用）鸡蛋清2只，新鲜荠菜1000克。葱段、姜块30克，葱姜汁10克，盐2克，绍酒15克，汪恕有滴醋25克，味精2克，湿淀粉10克，白胡椒粉少许。

制法：1、将荠菜洗净，放入榨汁机中制出绿色汁液。
2、将沙光鱼刮去鳞、去鳃、去内脏后，用清水洗净，用刀取下两侧鱼肉，并除去鱼皮（沙光鱼头、骨、皮作制汤用）。鲜猪皮平铺在案板上，将沙鱼肉和猪肥膘分别剁成细茸。
3、将鱼茸猪肥膘茸放入大碗里，倒入荠菜汁搅拌均匀后，加入葱姜汁和调味品，搅拌上劲，至有粘性时，即成鱼蒂。
4、炒锅上火烧热，放入熟猪油，投入葱姜，略炸出味时，倒入开水1000克，将沙光鱼头、骨、皮投入锅中，旺火熬制成奶汁时，取出骨、皮等杂物，把鱼汤盛入碗中，炒锅加入清水，将鱼蒂用手挤成1.5cm直径的鱼球，约40只，随后上火烧至微开时，把鱼球捞入鱼汤碗中。
食用时，在鱼汤里略加少许盐和白胡椒粉，上桌时跟滴醋，以供蘸食。
特点：汤汁如奶，鱼球色绿，风味独特。

其他做法：

第一类： 凉吃 （原料的处理方法：摘掉老叶， 清洗， 浸泡， 然后用开水烫一下）
1.荠菜蘸酱：处理好的荠菜直接蘸葱伴侣豆瓣酱。估计这是最原始， 最简单的吃法了。原汁原味， 简单到极至就是精髓。

2.凉拌： 处理好的原料加花生碎， 精盐， 味精， 香油， 老醋等拌好。特点是香， 鲜， 清口， 是下酒的好菜。

第二类： 热吃 ， 原料的处理方法同上， 浸泡工序仍旧不可少。
1.荠菜小豆腐： 切碎， 加小豆腐及虾仁， 放调料炒熟出锅即可。特点是， 营养搭配极为合理， 清淡，口感好， 适合孩子。

2.荠菜饼：切碎， 加面粉，加鸡蛋， 加少许水， 盐， 鸡精等， 调制成面糊。锅底抹少许油， 摊成薄饼。

3.荠菜烙：加工好的荠菜拌上盐，胡椒粉， 加一个蛋青， 拍上干粉少许，入油中炸。

4.荠菜鲅鱼丸子：应该属于胶东特色菜， 相信大家都会做， 做法就不写了。特点是，汤鲜味美~~， 发挥无穷的想象力吧。

5.荠菜水饺：把鲜荠菜洗净，切碎的荠菜与豆腐及鲜猪肉拌好，再放入佐料调好饺子馅，包成饺子煮熟后香气扑鼻。

6 蛤蜊肉炒荠菜：菜切段..蛤蜊先煮熟(煮的时候不要加水啊,不然就不鲜了),把肉扒出来，汤要留着放在菜里，然后葱姜蒜爆锅..先炒菜,放蛤蜊汤稍煮一会,最后放蛤蜊肉(放早了肉就老了）。

7：荠菜肉丝 ： 荠菜切成丝，猪肉切丝同炒，起锅时再用水淀粉勾芡，此菜白绿相同，清香爽口。

8 荠菜鸡汤： 取荠菜嫩叶略烫一下，盛入碗中，再把鸡蛋打入荠菜中搅匀，水发木耳洗净，鲜姜洗净切末，炒锅加油至五成熟，下姜末炒出香味，冲入清汤烧开后去浮沫，加入鸡蛋荠菜，放入木耳、盐、味精再煮沸即可。