原料：

　　鸡骨架1副，排骨头1斤，熏制火腿3两，生姜

　　做法：

　　将鸡骨架的油脂剥去、排骨切块洗净。将排骨和鸡骨架用沸水烫过。火腿切片。将所有原料连同生姜4片一起放到大瓦撑里加水烧开，然后改小火煲2小时，爱意靓汤就做好了。（注意：水一次放足，中间不要添加水，也不要加盐。）

　　靓汤的保存：滤去所有杂质，将清汤分成几份，用2层保鲜袋装好，口扎紧，放入冰箱的冷冻层冻成冰块，可用一周。吃的时候只需将冰块解冻，可以加入蔬菜、豆腐、加盐煮熟即可。

酱鸡骨架：

超市上买来的两个鸡骨架（这里叫鸡壳,与哈尔滨不同的是，这里的鸡骨架连带着鸡头和鸡
脖），两个还不到10元钱；

洗干净（摘下鸡嘴上的硬壳，挤出鼻中分泌物，去掉舌上硬茧等等――如果买来时都收拾干
净了，咱就省事了）进锅；

边煮边打沫；

多脏，仅靠开水焯一下可不行；

打完沫再继续煮10分钟左右就好，煮的时候放两片姜，少加点盐；

准备好葱姜蒜；

鸡汤倒出，锅中只留一小部分；

鸡骨架炖土豆：

原料：鸡骨架两个　土豆８０克　姜　葱段　料酒　盐　酱油适量，醋少许．白糖２０克．香料包一个　　　　（十三香也可以）
做法：１.鸡骨架剁块（４厘米左右）　　土豆去皮切２厘米方快．姜，葱段拍一下即可．
　　　２.过内烧油加入糖不停的搅，待糖融化，起泡，成红褐色，下鸡块料酒翻炒。见表皮血色没有即　　　可下土豆，加水（水量稍矮于锅内的土豆），烧开．打去浮末．加盐　酱油　醋，香料包（十三　　　　香）姜葱．该用小火炖至剩余少量汤时即可出锅．
特点：香味浓厚，营养丰富．质感软糯．

当归香菇汤、辣子鸡架：

当归香菇汤：
材料：鸡骨架、香菇4个、当归、党参、姜、葱
做法：1、把香菇用温水泡好，洗干净，撕开四瓣备用；
2、鸡骨架洗干净，放入锅里煮，水可以不用没过鸡骨架，一碗半的水量就可以（可以用刚才泡香菇的水）。
3、锅里放入姜丝、葱丝、当归、党参、香菇，大火煮,水开后，把鸡骨架取出来，用冷水冲一下，切成两厘米左右的小块用于做下一道菜，剩余的鸡肉或鸡油可以再放入锅里煮汤......小火,直到第二道菜—辣子鸡架做好后，再在汤锅里放些盐、味素就做好了。

辣子鸡架：
材料：鸡骨架、干红辣椒、椒盐、蒜沫
做法：1、锅里放油，油热后，放红辣椒，蒜沫
2、放入切好的鸡骨架，大火，快速翻炒
3、因为鸡骨架是熟的，所以大火把鸡骨架炒至表皮有点发焦就好了
4、出锅前，放入盐、椒盐，再翻炒几下，就OK了！

鸡骨架高汤：