三鲜锅巴：
原料：锅巴，胡萝卜，虾仁，水发香菇，玉米，豌豆，葱段，鸡蛋清，姜丝
调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉
做法：
1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，干香菇泡发待用，胡萝卜切丁待用
2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出
3．重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入香菇（泡发后切成小丁）翻炒，，加入胡萝卜丁，玉米，豌豆，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。
4．烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。
超市也有各种调好味的锅巴也可以，如北京锅巴，小米的等等。
炸好以后的锅巴
5．把水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。“哧……”“吱……”。做成三鲜汤也行，总之家里有什么材料随意组合就行了，颜色看起来漂亮就行了。
什锦锅巴：
主料：锅巴2包
辅料：墨鱼适量、里脊肉适量、海参适量、叉烧肉适量、豌豆夹适量、胡箩卜适量、小黄瓜适量、虾仁适量、油2大匙、葱2支、姜55 片、料酒1大匙、 盐1小匙、胡椒粉少许、香油少许、蕃茄酱4大匙、黑醋2大匙、麻油2大匙、糖2小匙、盐1小匙
·操 作: 1)里脊肉用腌肉料略腌二十分钟，过油备用；
2)海参切片，墨鱼切花，虾仁去肠泥，用姜、酒、盐略腌；
3)胡萝卜切片，叉烧肉切片；
4)起油锅，将锅巴用中火略炸成金*，取出装盘；
5)倒出油锅的油，令其只剩1大匙，爆香葱，胡萝卜，加入做法2之材料炒熟，再加入叉烧肉、里脊肉、豌豆夹、小黄瓜，淋上综合调味料煮开；
6)趁热将做法5之材料淋于锅巴上即成。 虾仁锅巴：
主料：虾仁、锅巴
辅料：熟鸡丝、鸡蛋
调料：盐、鸡精、香油、糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油
制作方法
1．将虾仁洗净沥干水放入碗中，加入盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；
2．坐锅点火倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、糖、鸡精、番茄酱，锅开后用水淀粉勾薄芡，再加入醋，淋入香油，做成鸡虾卤汁；
3．坐锅点火放入油，油七成热时放入锅巴，炸至发脆捞出放入盘中，浇卤汁即食。
特点
锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜宜口，色香味俱佳。
三鲜锅巴：
原料：鸡蛋清。锅巴。虾仁。鸡肉丝。海参等。
具体做法。
1. 准备半斤锅巴。开温油锅。把锅巴放入其中。炸二分钟，然后将其取出放入盘中。再浇上一点烧油。
2. 将虾仁，鸡肉丝用蛋清淀粉上浆，下温油锅划开。沥去油。留底油加红绿辣椒丝。海参略炒，加入虾仁。鸡肉丝翻炒。加盐，料酒。味精。胡椒粉，水。烧开。
3. 将虾仁等放入另一盘中。二个盘子一起端上。并将虾仁等料倒入锅巴的备中。
注意事项：1.二个盘的菜要同时烧好。这样热菜碰到热油，会发出吃的声音。
2．要加入热油。这样留点油。锅巴不会马上遇水变软。
鲜茄肉茸脆锅巴：
主 料： 番茄2个，洋葱1个，免治猪肉4两（160克），蒜茸2粒量，咸酥锅巴（粑）1包。
配 料： 腌料：生抽3/4汤匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙，水1汤匙。芡汁料：水1/4杯，茄汁3汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙，生抽2茶匙，生粉1茶匙。
做 法： 1、番茄、洋葱切粒，免治猪肉拌入腌料腌10分钟。2、锅巴放烤炉内用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟。3、烧热3汤匙油，爆香猪肉，加入蒜茸及洋葱兜炒，加番茄及芡汁料拌匀，煮至稠结，盛深碟内，以锅巴伴食。
备 注： 制作时间：15分钟
份量：4-5人
1、烤炉要预1-2分钟后才放入锅巴翻热。2、咸酥锅巴可去南货店购买。
番茄虾仁锅巴：
【原料】
主料：大河虾虾仁175克，米饭锅巴100克。 调料：番茄酱125克，白糖10克，绍酒15克，醋10克，精盐4克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，熟菜油1250克（约耗100克），熟猪油400克（约耗35克）。
【做法】
（1）将虾仁在冷水中漂洗至雪白，沥干水，盛在碗中，放入精盐（1.5 克）、鸡蛋清，搅拌至起粘性，加湿淀粉（25克）搅匀上浆，待用。把锅巴刮净饭粒，切成5厘米见方的块，上炒锅用微火烘至干脆。 （2）将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，倒入虾仁，用筷子划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油把炒锅回置火上，舀入清水300克，加入精盐（2.5克）、绍酒、番茄酱、白糖烧沸，用醋、味精和湿淀粉（25克）拌匀制成芡汁，然后，将虾仁入锅，用手勺稍搅动，即起锅装碗。 （3）另取一炒锅，下入熟菜油，用旺火烧至九成热，倒入锅巴，用漏勺推动，炸至金黄色时捞出，盛在荷叶碗里，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将番茄虾仁汁倒在锅巴上面，即成。
【特色】
“番茄虾仁锅巴”以虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽而著称。享有“天下第一菜”之誉称。临食浇汁，顿时吱吱作响，香味扑鼻。
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