蛤（Clams）又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔，在青岛附近，它主要产于胶州湾内，栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。  

    营养价值：蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。 蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

    蛤蜊壳里全是肉么?有肠子什么需要剔掉的么?-----肠子肯定是有的，里面还有沙子。所以蛤蜊买回来一定要养的，把里面的泥沙吐干净。你也可以买摊主已经养干净的。沙吐干净后再清洗一下就可以下锅了。烧好后里面所有的东西都可以吃的。但记住一点，死了的蛤蜊千万不能吃。死蛤蜊就是那种你用手碰它壳还是合不上的。

    蛤蜊肉中的那个黑东西能吃吗？———不要吃，那是这种生物的内脏的，含有很多的胆固醇，而且，还有一些泥沙，细菌，代谢物，有异味，煮熟最好也不要吃！海鲜大多营养丰富，矿物质含量堪与酵母相媲美。干重中蛋白质含量也很高，也与酵母相当。

蛤蜊汤：

主料：蛤蜊
辅料：韭菜 蛋(要先炒好)
调料：盐、鸡精(少许) 料酒、胡椒粉

烹制方法
1将蛤蜊洗净：加水先烧开,煮到汤变白捞出蛤蜊 ,汤沉淀 取上面(下面会有沙)
2把蛤蜊肉放进前面过滤好的汤中加入韭菜,炒好的蛋煮开 加盐等调味料
上桌后加入胡椒粉 要乘热的喝 不会感到有腥味。

蛤蜊丝瓜汤：

主料：蛤蜊
辅料：丝瓜、香菇、裙带菜、姜
调料：盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、白酒

烹制方法：

1、将蛤蜊洗净，香菇切丝，丝瓜切成小块，裙带菜洗净备用；
2、坐锅点火，放入姜丝、蛤蜊，烹入少许白酒翻炒两分钟取出；
3、坐锅，放入香菇、丝瓜炒一下，冲入汤，放入蛤蜊、裙带菜，煮5分钟调味出锅即可。

蛤蜊炖蛋：

主料：蛤蜊

辅料：鸡蛋、葱花

调料：盐、鸡精、糖、料酒

操作： 1、鸡蛋打散，加温水，加盐、鸡精、糖、料酒，打匀，放入碗中； 2、将蛤蜊经开水略烫，待开口后，取出蛤蜊肉，放入碗中，与鸡蛋上笼蒸10分钟左右，撒上葱花即可。

蒜炒蛤蜊：

原料:有壳的蛤蜊600克 蒜2瓣,姜1块,细葱少许。

做法:　　
准备工作：将蛤蛔放到淡盐水里泡着，使其将沙子充分吐出来，在用之前好好地搓一搓，捞出后沥干水分，（就是用漏勺也好或者带洞的洗菜盆也好，先把蛤蜊用海水泡上半天吐干净泥，然后用菜盆捞出就像颠勺一样颠蛤蜊，小心不要颠破皮，直到没什么水漏下来，就可以下锅了。）这时选用那些闭口的蛤蜊。蒜：去皮后，切成薄片。生姜奏：洗干净后，放到绞汁机里绞成汁。细葱：切成未。将蒜炒片刻后加蛤蜊，将锅置于火上，加入3汤匙油烧热加蒜炒，蒜香飘出后改用旺火加蛤蜊炒。
蛤蜊的壳开口后，加入1汤匙酱油、2汤匙酒、1/2小汤匙 白糖煮1～2分钟，使味充分渗进。 做汤：蛤蜊捞出盛腕中，将锅中的汤再煮一会几，把蛤蜊重新到回锅里，待汤汁浸人蛤蜊再浇姜汁。

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