罗非鱼俗称：非洲鲫鱼，属种：鲈形目、鲈形亚目、鲡鱼科、罗非鱼属。罗非鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多棘似鳜鱼。罗非鱼属广盐性鱼类，海、淡水中均中生存；罗非鱼对低氧环境具有较强的适应能力，一般栖息在水的底层，通常随水温变化或鱼体大小改变栖息水层。目前我国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼、奥利亚罗非鱼。罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。

    罗非鱼的营养价值：罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。人说，“鳜鱼的肉，鲫鱼的汤，喝了此汤精神爽。”日本称这种鱼为不需要蛋白质的蛋白源。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。

    烹调注意事项：

1. 罗非鱼以红烧、清蒸为最好；
2. 巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新；

红烧罗非鱼：

主料：罗非鱼 1 条(约600 克)，
配料：红辣椒 1/2个，香葱 3 棵，生姜 1 小块，大蒜 3 瓣
调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

做法步骤：
1、罗非鱼处理干净，在鱼身两侧斜划3 刀；葱洗净切段，姜、蒜、红辣椒洗净切片；
2、锅内加油，烧热，将鱼煎至两面呈金黄色盛出；
3、锅内留少量油，将葱、姜、蒜、辣椒爆香后加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、味精、水煮沸；
 4、放入煎好的罗非鱼，用小火烧至入味后捞出装盘，剩余汤汁煮至稠浓，淋上香油后浇在鱼身上即可。

红烧罗非鱼做法二：

杀好的鱼洗净，两面切花刀，用盐和姜抹全身．姜切末，大葱切小花，甜椒也切好．一勺陴县豆瓣酱，糖，蚝油，生抽，盐，鸡精，少量清水调成汁，备用．

鱼煎好后，在锅中倒入调味汁，撒上葱花，小火焖几分钟，

撒上甜椒，大火收汤．好了．．

简单的红烧鱼就可以出锅了．撒上甜椒

清蒸罗非鱼：

主料：罗非鱼1-2条
配料：葱丝、生姜丝、植物油、酱油

做法：

1、将罗非鱼宰杀剖腹洗净，两侧各划数刀。
2、将洗净的鱼身上抹上薄薄的一层盐，在鱼肚里放几条葱丝。
3、锅里注水煮开放鱼蒸8分钟（很小的6分钟就可以了），倒净蒸鱼碟的水。
4、然后将葱丝和姜丝铺上鱼身，在鱼碟边倒上适量酱油。
5、将植物油（最好是花生油、多点）倒入炒锅，热至油冒烟。
6、将热好的油浇上铺好葱姜的鱼身上（会有滋的声音哦），这样香喷喷的清蒸罗非鱼就做好咯。

干烧罗非鱼：

主料：罗非鱼
配料：雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精
做法：
将鱼宰杀洗净，雪里蕻切成小段、肥猪肉切丁、红干椒破为三段。然后，锅中放油加热至八成热时，放入鱼，煎至两面黄色取出。将肥肉丁放锅内煸炒，加入各种配料（雪里蕻另放），略炒后少加一点水，然后放入煎好的鱼，上面盖上雪里蕻，用文火靠至汤汁很少，即可出锅、

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