原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。

　　制作方法：

　　1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

　　2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

　　第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

　　第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

　　第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

网友的肉松制做经验：

将洗好的猪腿肉切成小块，用开水焯一下，放上料酒、姜葱大约三个小时煨熟。汤里面还可以放上蘑菇或是莲藕之类，可以使肉的味道更加鲜美。取出肉块，肉汤里面还有蘑菇等，还是一个不错的汤菜。

在肉块里面加入些许盐、味精、酱油、香油，还可以放少许辣酱（不要是泡椒之类，以油辣椒为好，我用的是老干妈的豆豉辣酱），一边拌匀一边将肉捣松。

将锅预热，放少许油，肉倒入锅内，小火翻炒至肉呈淡黄色即可（大约5－8分钟），关键是翻炒时手可不能停喔，以免受热不均会粘锅。

喝稀饭的时候配一点肉松，感觉还是很棒的！
肉松制作费用如下：
       猪肉8元
       姜、葱 约0.2元
       料酒、盐、味精、香油约0.5元
       共计8.7元
 有时候家里炖了鸡汤，鸡胸脯肉总是没人爱吃，我就把它捞出来如法炮制，呵呵变成零食就受欢迎了。不过鸡肉容易有鸡腥味，最好加一点辣椒酱盖一下。