原料：

　　鲑鱼1块(约600克)、青椒、黄椒、红椒各1个

　　辅料：

　　1、酒1大匙、蚝油2大匙、辣酱油1大匙、番茄酱1大匙、糖1大匙、醋1/2大匙、清水1/2杯

　　2、淀粉水1/2大匙

　　做法：

　　1、鲑鱼洗净，片开，将大骨去除，分成4等份长条块，用不粘锅两面煎熟。

　　2、青椒、黄椒、红椒去籽、切丁，用2大匙油炒熟，并加(1)料调味后，加入(2)料勾芡。

　　3、将煎好的鲑鱼盛入盘内，浇上炒好的椒丁即可。

　　Tips：

　　鲑鱼本身含油脂极重，因此煎时可以不要放油，但为了避免粘锅，最好用不粘锅来煎，以避免鱼肉散开。

松鼠鲑鱼：

【原料】 鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。

【制作过程】

1、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；

2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；

3、将 两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形；

4、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。

烤花搅鲑鱼：

  　“烤花搅鲑鱼”是以鲑鱼为主料，用旺火片烤而成，最也府名菜之一，鲑鱼是孔府菜中的上品。

 　 制法：

  　（1）将鲑鱼去鳞，剁去脊翅、划水，从口内取内脏（用筷子从口中将内脏搅出，以保持鱼体完整），冲洗干净，用手捏住鱼嘴在开水中一焯，迅速放进凉水中，轻轻刮去黑皮斑痣；用刀把鱼下巴划开，两面打坡刀，放盘中，加料酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15分钟，备用。

　  （2）将鸡里脊剔去筋，再与肥肉膘剁成细泥，加蛋清、料酒、精盐调匀，搅成鸡料子备用；肥瘦肉切成0.7厘米见方的丁，放开水锅中氽熟捞出备用；海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁，和干贝一起用毛汤氽过，捞出与肉丁混合，加料酒、盐腌渍3分钟；火腿切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。

　  （3）将猪花网油片去大厚筋，修整四边备用；把面粉（100克）加清水和成面团，擀成薄皮，剩下的面粉加清水和成糊。

　  （4）将腌渍过的鲑鱼提起，去掉葱段、姜片、花椒。把鱼口搅开，将拌好的各种配料丁装入鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背上每个坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上鸡料子，放在花网油上，四周摺起包好，再用擀好的面皮包好，放在铁箅子上，将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制。先烤正面，后烤背面，烤时如出现气体冲破面皮，要随时将破裂处用面糊贴好，如此烤制约1小时左右，取出反扣在盘内（正面朝底），揭开面皮、花网油，扣入鱼池内（正面朝上）。去掉面皮及花网油，解开捆嘴的绳即成。

　特点：烤法独特，白中泛红，味道鲜美。

鲑鱼生鱼片沙拉：

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