清蒸加吉鱼的做法：

[原料/调料]
加吉鱼1条650克，料酒、鸡油各1茶匙，水发玉兰片15克，水发冬菇12朵，肥猪肉15克，熟火腿丝2茶匙，花椒、大料各少许，胡椒粉、葱、姜各适量。
[制作流程]
①将鱼剖净(从右侧分水处割一小刀。取出内脏)，在位体两侧均匀地划上柳叶花刀，放开水中一冲取出，用净布抹去水分，放入碟内，用料酒、精盐腌渍。

②将玉兰片、火腿、冬菇、肥猪肉、葱姜均切成长短一致的丝。

③将玉兰片丝、火腿丝、冬菇丝、肥猪肉丝、葱姜丝、花椒、大料均洒在鱼身上，放锅内蒸10分钟左右至熟取出，捡去花椒、大料。

④净碟中的汤汁滗到净锅内，上火煮滚，加入味精、胡椒粉、盐调味，浇到鱼身上，淋上鸡油即可。

做法二：

原料：加吉鱼，葱，青菜，花生油，清汤，葱，姜，肉片，绍酒，精盐。

制法：将加吉鱼治净后，在鱼身两面各剞上若干十字花刀，肥猪肉切成寸长的薄肉片，葱和青菜洗净，均切成寸段，炒锅烧热放花生油，烧至六成热时，将鱼放入煎至两面呈浅黄色，加清汤，葱，姜，肉片，绍酒，精盐，烧沸后转用小火炖二十分钟，捞出葱，姜，将鱼盛入碗内，青菜下汤锅中煮熟浇在鱼上即成。

特点：汤呈白色，汁清味浓，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。

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