做法：1、  将鱼洗净改成柳叶刀，用酱油喂好，放十成热油中炸成金黄色，捞出将油控净。

2、  油25克下勺，葱姜、干辣椒丝、花椒、大料爆锅，再将雪里红、脂油下勺略炒，加清汤、糖、绍酒、味精、再把鱼放入勺内，旺火烧开，用慢火靠熟，靠成浓滋，将鱼捞出盛在盘内，勺内汤汁加香油少许烧开，浇在鱼上即可。

特点：酱色新鲜、香。

附注：干烧花鱼、鲳鱼、草鱼等，其做法和特点与干烧加吉鱼相同。

干焙加吉鱼：

原料：加吉鱼一尾（约500克左右），油50克，食盐、葱姜丝、五香面、酱油、绍酒各适量。

做法：1、  将鱼洗净改成柳叶刀、用食盐、绍酒喂好。将葱姜丝、五香面、酱油、绍酒拌匀，装在鱼肚内。

2、  油25克下勺，将鱼放入勺内，用慢火焙熟，盛在盘内即可。

特点：淡黄色，鲜、嫩。

红焖加吉鱼：

原料：加吉鱼一尾（500克左右），油75克，酱油30克，面酱30克，湿淀粉30克，葱段、姜块、花椒、大料、香菜段、清汤、味精、绍酒、香油各适量。

做法：1、  将鱼改成多十字花刀，抹上面酱，放十成热油中略炸，捞出将油控净。

2、  油50克下勺，用葱姜、花椒、大料、爆锅，加清汤、酱油、绍酒、味精烧开，将鱼倒入勺内，用慢火焖熟，将鱼捞出盛在盘内。

3、  将勺内原汤用淀粉勾成溜芡，加香油少许撒上香菜段浇在鱼的上面即可。

特点：大红色、味鲜。

干靠加吉鱼：

原料：加吉鱼一尾（约500克左右），脂油丁100克，油50克，清汤葱姜200克，葱姜米、花椒、大料、玉兰片、火腿丁、绍酒、酱油、香油各适量。

做法：1、  将鱼洗净，两面改成柳叶刀，用酱油喂好，放十成热油中一冲，捞出将油控净。

2、  油25克下勺，用葱姜、脂油爆锅，加酱油、绍酒、清汤、糖、花椒、大料、火腿、味精烧开，去掉浮沫，将鱼放入勺内用慢火靠熟，捞出放在盘内把勺内的汤汁靠成浓滋，加香油少许，浇在鱼上即可。

特点：酱红色，鲜、香。

烤加吉鱼：

原料：加吉鱼一尾（600克左右），油100克，葱姜米、胡萝卜丝、香菜段、酱油、食盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉、白糖、香油各适量。

做法：1、  将鱼洗净打上柳叶花刀，用酱油喂好，放十成热油中炸成枣红色，捞出控净油，倒在铁盘内。

2、  勺内加底油，用葱姜米爆锅，加酱油、食盐、味精、绍酒、清汤、白糖烧开，用湿淀粉勾成溜芡，加香油浇在鱼身上。

3、  胡萝卜丝用开水一烫，捞出用冷水过凉。

4、  将鱼放入烤炉烤熟，取出盛在盘内，剩余汤汁浇在鱼身上，撒上胡萝卜丝、香菜段即可。

特点：略甜，鲜、嫩。

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