原料：加吉鱼一尾（500克左右），油50克，湿淀粉30克，清汤200克、食盐、味精、酱油、葱段、葱丝、姜片、花椒、大料、玉兰片丝、冬菇丝、青菜丝、绍酒、糖、醋、香油各适量。

做法：1、  将鱼的两面打上柳叶花刀，放开水一氽，捞出放在盘内，放上葱、姜、花椒、大料、清汤、食盐、味精、上屉蒸熟取出，去掉花椒、大料、葱姜。

2、  油25克下勺，用葱丝爆锅，用绍酒一烹，再加玉兰片丝、冬菇丝、青菜下勺略炒，加原汤、清汤、酱油、糖醋烧开去掉浮沫，用淀粉勾成溜芡，淋上香油浇在鱼上即可。

特点：色红、鲜嫩、辣、略甜酸。

干蒸加吉鱼：

原料：加吉鱼一尾（约500克左右），肥肉丝75克，葱姜丝、玉兰片丝、冬菇丝、花椒、大料、绍酒、食盐、味精、各适量。

做法：1、  将鱼洗净，打上柳叶刀，用开水一冲，放在盘内，放上食盐、味精、绍酒、肥肉丝、玉兰片丝、冬菇丝、花椒、大料，上屉蒸熟，去掉花椒、大料。

2、  汤汁滗入勺内烧开，加上香油、浇在鱼上即可。

特点：汁少、色白、清淡、鲜嫩。

清蒸网油加吉鱼：

原料：加吉鱼一条（750克左右），猪网油100克葱姜丝、食盐、味精、绍酒、清汤、花椒面各适量。

做法：将鱼洗净打上柳叶刀，用开水一烫，放在盘内，加葱姜丝、食盐、味精、绍酒、清汤、花椒面喂好，用网油将鱼包好（留尾），上屉蒸熟即可。

特点：清淡、鲜嫩、味美。

附注：清蒸网油花鱼、鲤鱼、鳜鱼、用料、调料、做法及特点与清蒸加吉鱼相同。

清炖加吉鱼：

原料：加吉鱼一尾（约500克左右），猪肥肉丝25克，油25克，清汤250克，葱姜丝、玉兰片丝、食盐、味精、绍酒、香油各适量。

做法：1、  将鱼洗净改柳叶花刀，用开水一冲，捞出放在盘内。

2、  油25克下勺，用葱姜爆锅，加清汤、食盐、味精、肥肉丝、绍酒、玉兰片，将鱼放入勺内用慢火炖熟，去掉浮沫捞出盛在盘内，勺内原汤加少许香油浇在鱼上即可。

特点：清淡、嫩。

奶油加吉鱼：

原料：加吉鱼一尾（500克），鲜牛奶50克，油50克，湿淀粉30克，清汤100克、食盐、葱段、姜片、花椒、大料、火腿末、味精、鸡油各适量。

做法：1、  将鱼洗净，去掉鳞、腮、内脏，打上柳叶花刀，放开水中一氽，放在盘内，将葱姜、花椒、食盐放在鱼上，上屉炖熟，去掉葱、姜、花椒、大料。

2、  油30克下勺，用葱、姜、绍酒爆锅，加牛奶、清汤、食盐、味精、烧开，用淀粉勾成溜芡，淋上鸡油浇在鱼上，撒上火腿末即可。

特点：色白、鲜、嫩。

白汁加吉鱼：

原料：加吉鱼一尾（500克），油50克，湿淀粉30克，清汤150克、食盐、葱段、姜片、花椒、大料、火腿末、味精、鸡油各适量。

做法：1、  将鱼洗净，去掉鳞、腮、内脏，打上柳叶花刀，放开水中一氽，放在盘内，将葱姜、花椒、食盐放在鱼上，加少许清汤上屉蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒、大料。

2、  油30克下勺，用葱、姜、爆锅，绍酒一烹，再加清汤、食盐、味精、烧开，撇去浮沫，用淀粉勾成溜芡，淋上鸡油浇在鱼上，撒上火腿末即可。

特点：色白、鲜嫩、清爽。

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