用料：主料：江心凤尾鱼500克

配料：葱末、姜末、蒜末、红椒末、青椒末、爆玉米花

调料：味精、美极酱油、白糖、醋、精炼油

制作步骤

1、凤尾鱼洗净入油锅炸，炸至外脆里嫩捞出。

2、锅中留余油，下入葱末、姜末、蒜末炒香，加入味精、美极酱油、白糖、醋，烹入凤尾鱼，码入爆玉米花垫底的盘中，以青红椒末点缀即成。   

制作关键：鱼肉不去鳞，注意选产鱼旺季的凤尾鱼。

荷叶凤尾鱼：

主料：凤尾鱼1200克
辅料：荷叶200克,
调料：猪油（炼制）25克,料酒10克,盐3克,酱油5克,味精2克,辣椒油5克,花椒粉3克,香油5克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克

荷叶凤尾鱼的做法：
1.将鱼宰净，除去头部，将鱼身切成块；葱切花、姜切末，荷叶切成大圆形。
2.将荷叶放在小蒸笼上，用调料将鱼拌匀，加入干淀粉拌和后摆在荷叶上，上面再盖一张荷叶，用旺火沸水蒸15分钟即可。

五香烤子鱼：

配料：凤尾鱼(烤子鱼)100克。
调料：黄酒5克，酱油6克，糖8克，胡椒粉0.2克，味精、麻油各2克，五香粉1克，葱5克。姜3克，精油500克(实耗25克)，汤50克。

做法：
      1、凤尾鱼洗净后放碗里，加酒、少许酱油、胡椒粉，腌渍几分钟。 
      2、油锅烧热，放入凤尾鱼炸至外香里松(需复炸)捞出，倒去油。 
      3、锅留底油，放葱、姜炝锅，加黄酒、酱油、糖、汤、味精，浸入炸好的凤尾鱼，滴入麻油。撒上五香粉， 即可出锅装盘。