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| 柴鱼的做法 | ||
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柴鱼，乃是鲣鱼肉的干制品。鲣鱼，鱼纲，金枪鱼科。头大，吻尖，尾柄细小，体呈仿锤形。鲣鱼入港后，即刻去头尾、除骨，仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼。由于鱼干形如柴，而被广东人称之为“柴鱼”。柴鱼最大的特点是宜于长久贮藏，可保存三年不坏，用其做汤，味道甚佳。它是日式早餐“味噌汤”的主角。 如何选购柴鱼：选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。此外，亦可直接购买干燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐剂的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。 柴鱼的家常做法：取得鱼肉后先要蒸熟，千万不可用煮的，否则养分尽释汤汁中，且肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块，食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了。 柴鱼花生粥
【调料】香油2小匙，盐、胡椒粉各适量，蚝豉50克 【做法】 1．放所有材料(咸蛋除外)、蚝豉及水3升入锅内煮滚，加入剩余调味料煮至软熟幼滑。 2．将咸蛋取出去壳，搓烂后放回粥内煮滚即可。 【小贴士】粥闻着有花生香味，看着是黄白相闯的颜色，吃着有淡淡的清甜味，而且还含有丰富的蛋白质，适宜病后初愈者作为日常主食，因此这款柴鱼花生粥是不错的养生佳品。 柴鱼一鱼两吃： 在菜市场买柴鱼，有3种可以选择，我问阿姨都有什么不同？阿姨说一种比较咸，一种煲汤好，另一种可以凉拌。我又问怎么凉拌啊？阿姨好像是东北人，说这个我们叫明太鱼啊，并且传授了我凉拌的方法！ 在日韩料理里，明太鱼听得多，这才知道柴鱼也叫明太鱼。阿姨说直接用木棍敲松，然后取肉来拌。我回来试了试，实在是太硬了，敲不松啊！还是泡了水，然后直接撕下来比较快！ 肚子上的肉拿来凉拌，剩下的鱼骨，鱼皮就用来煲个柴鱼花生粥。一条鱼2种做法，就有了粥和佐粥的小菜！
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