既然不想吃肉就做点素菜吃吃谁说素菜只能是炒青菜？素菜也能做的很好吃。
素什锦
备料：所有的用料除了胡萝卜我都是晚上提前泡发的因为用料的品种多放一起菜量就容易做多要掌握好用量。

上面的图片从上到下依次为：

1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好喜欢吃软烂一点的所以花生米我用高压锅压了几分钟煮时放了点盐和一个大料（八角）。

2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意有时候我都省略这个步骤。

3、香菇素什锦最关键的用料。一定要用干香菇10个左右吧洗干净后再泡发泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。

4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块块不要太大。

5、胡萝卜切滚刀块不要太大。

6、黑木耳和银耳若干泡发洗净撕成适当大小的块不要太小。

7、泡发香菇后的水。

炒制步骤：

1、热锅温油（油量比平常炒菜稍多一些）放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。

2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。

3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲可以适当多加一些生抽。

4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水因为水是凉的不要一次性加入过多。

5、加入黑白耳继续炒。再加些香菇水盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。

6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖所以每次我都免了习惯到自己吃也不放糖了也喜欢上这样的鲜香口味了。

怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多其实根本没有什么特别的要求调味料也很简单放的步骤也没那么严格只要炒熟就好了。