【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到仲景养生坊，今天我们演播室请来的嘉宾是首都医科大学附属北京中医医院的主任医师程海英医生，程医生您好。

　　【首都医科大学附属北京中医医院 主任医师程海英】您好。

　　【主持人】程医生，现在可以说这个天气越来越热，胃口越来越差，就在这段时间肠胃消化功能不好的朋友很多，能不能在这个季节从这个药膳方面做一些调整。

　　【首都医科大学附属北京中医医院 主任医师程海英】您说的这个问题是代表普遍性，因为夏季是一年当中气温最高的这个季节，由于气温上升很快，气候炎热，所以耗氧增加，水份也缺乏，很多人都容易感觉到疲倦，而且烦热躁热，同时有不同程度的食欲不振，所以在这个季节要特别注意饮食的合理调配，那么，这个当中就要特别注意于气候的变化相适应，这也就是我们中医常说的:天人相应”。这样才能保证正常热量的摄入。

　　【主持人】所以在这个炎热的夏季我们更应该注意脾胃的调理了，说到这个养胃，实际上我们大家都比较熟悉的一种中成药就是香砂养胃，那我们今天要给大家介绍的这道药膳实际上就是具有这个健脾养胃功能的，就是<砂仁鳝鱼丝>，下面我们先一起到厨房去看看做这道药膳砂仁鳝鱼丝都需要准备哪些原料。

　　【解说】 制作<砂仁鳝鱼丝>需要准备的原料有: 鳝鱼500克

　　砂仁5克 鹌鹑蛋12个 葱、姜适量。首先将鹌鹑蛋煮熟去皮，再把蒜剁成沫状，然后把砂仁用纱布包好后放在锅里煮开取汁备用。 这样这道药膳的准备工作就完成了。

　　【主持人】砂仁在药膳里我们还并不是常用的，它的药用价值到底有哪些我们先通过一个小短片先来了解一下。

　　【解说】砂仁是一种较为温和的草药。在中国的应用已经有1300多年的历史了，在古代就有很多书籍对砂仁的药用功效有所记载， 其中在《本草纲目》里就有着砂仁可以健脾、化滞、消食的记载。砂仁一般生长在气温高，比较潮湿的地带，在中国南方种植比较广泛，砂仁香气浓郁，有甜，酸，苦，辣等多种味道。

　　【首都医科大学附属北京中医医院 主任医师程海英】砂仁实际上现在大家都知道我们临床应用很多，砂仁的药性比较温和，它具有开胃消食、理气醒脾、和中止呕这些作用。那么临床上我们经常用它治疗像气滞食积、腹痛呕吐，什么肠鸣痢疾这些病症我们都用，那么在现在药理研究明确证实砂仁对消化系统有调整的作用，你看咱们临床上用治疗像溃疡病出现的什么胃脘痛腹胀嗳气，这些疗效都特别好，所以现在已经把砂仁作为治疗脾胃病的一个常用药，除此以外，砂仁对孕妇经常出现什么恶心、呕吐、厌食疗效也特别好。

　　【主持人】 孕妇是不是正常反应在妊娠期里边。

　　【首都医科大学附属北京中医医院 主任医师程海英】是正常反应，但是她因为老恶心呕吐她也觉得很不舒服，可以用砂仁来调理，这样能够减缓减轻她的恶心呕吐，让她正常的进食，这样还能保证胎儿的营养，所以这个砂仁在临床上应用的非常的广泛。

　　【主持人】我们都说脾胃是后天之本，实际上我们要保护我们的脾胃，其实靠的就是我们这个日常的饮食。

　　【首都医科大学附属北京中医医院 主任医师程海英】在中医里头，您刚才谈到这个后天之本，你像我们人体的健康与否跟他的饮食的正常与否很有关系，我们吃进去的食物最后变成了营养物质，它这个过程实际上用中医角度来讲就是脾胃运化的过程，如果你脾胃的功能运化正常，那么，能把我们这个食物当中这些精微的物质转变为营养物质，把糟粕就排出体外了，这样就能够保证人体它这个各个组织器官有一个充足的营养的供给，实际上是奠定了一个物质基础，所以从这个角度讲，我们说脾胃是后天之本，那么，大家如果要了解了这个道理，我们平时在日常生活当中注意饮食的合理的调配，现在是在夏天了，等到过一段时间，到了三伏天，很闷热，大家可能都会觉得食欲不振、厌食。如果在这个季节我们能够吃一道具有醒脾和胃这样的药膳，那是最合适的了，像您刚才介绍的咱们今天这个药膳中的砂仁就具有这个功效。

　　【主持人】那我们下面就赶快到厨房看一看这道砂仁鳝鱼丝具体怎么制做。

　　【解说】这道药膳的制做方法是这样的: 首先将鳝鱼切成丝放在碗里，再加入葱丝，姜丝，料酒，味精，盐搅拌均匀，然后放入蒸锅里用大火蒸15分钟，15分钟以后将鳝丝里的葱姜丝择出，再把鳝丝盛入盘中，这时候将少量的油放入锅里爆炒蒜沫，等炒出蒜香味以后加入备好的砂仁汁和鸡汤以及白胡椒粉，水淀粉，待汤浓缩后浇在鳝丝上，最后将鹌鹑蛋码放在盘子周围，这样这道砂仁鳝丝就可以食用了。

　　【字幕】砂仁鳝丝的药用功效：健脾胃，补肝肾，调气血。

　　【主持人】程医生这里边除了我们刚才谈到的砂仁以外就是鳝鱼了，鳝鱼对人体是有一定的滋补作用的。

　　【首都医科大学附属北京中医医院 主任医师程海英】鳝鱼的营养价值还是很高的，它也含有蛋白质什么钙，磷，铁这些微量元素，应该说它具有温补的作用，因为它性是属温的，味有一点甜，所以它临床上可以对于像那些食欲不振、腹部发凉、肠鸣腹胀都比较适合，而且鳝鱼还有补五脏，去风湿、调筋骨，补虚损的作用都有，那么，它要跟砂仁配伍起来就能够达到一个健脾胃、补肝肾、调气血这么一个作用，所以用途还是挺广泛的。

　　【主持人】就是如果说我们吃一段时间像这样砂仁鳝鱼丝的话，可能我们会有胃会有食欲，那么，我们就到厨房去看一看砂仁鳝鱼丝的制做过程来回顾一下。

　　【解说】回顾

　　【字幕】砂仁鳝丝的药用功效: 健脾胃，补肝肾，调气血。

　　【主持人】程医生，这道砂仁鳝鱼丝我们刚提到对脾胃功能不太好的人吃了以后是这个辅助治疗作用，能够帮他健脾胃，而且还能应该说有食欲，尤其是在夏季，那么，除了这样的人食用外还适合一些什么样的人来食用。

　　【首都医科大学附属北京中医医院 主任医师程海英】如果泛泛的说，应该说它适合平时脾胃功能不好引起的消化不良、气血不足这部分人来食用，所以应该说这个面应该说比较宽，因为到夏季很多咱们健康的人，也会由于这个季节的特点造成厌食、食欲不振，所以来说它适合的人群还是比较广泛的。

　　【主持人】那有没有什么样的人不太适合吃这道药膳。

　　【首都医科大学附属北京中医医院 主任医师程海英】如果暂时有内热的，发高烧，另外，有什么炎症、感染这个时候暂时不要食用这道药膳。

　　【主持人】为什么呢?

　　【首都医科大学附属北京中医医院 主任医师程海英】因为我们刚才说了，像砂仁也是温补的，鳝鱼也是温补的，那么正是炎症，你像按如果咱们现代医学说，发烧、炎症、感染、白血球增高，这时候你要再温补你就不适合了，所以过了这个期间以后再吃也可以。

　　【主持人】那我们把这道砂仁鳝鱼丝推荐给电视机前的观众朋友们，希望能够给大家带来一个好的胃口，好了，照顾好自己，照顾好家人，仲景养生坊教您保养身体把握健康，下周同一时间我们接着聊。

　　（编导：陶娅 摄像：姜可千 王燕通 田新华）

责编：吴晓洋