鹌鹑蛋因其营养价值高，被营养学家公认为天然食物中的佼佼者，它是老幼病弱者的上佳补品，一个鹌鹑蛋的营养成分相当于两个鸡蛋的营养成分。中医认为，鹌鹑蛋有补益气血、降脂降压、强身健脑、丰肌美容的功效，对贫血、神经衰弱、月经不调、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。其中富含的维生素P等成分，常食用有防治高血压及动脉硬化的作用。

　　营养师健康忠告：鹌鹑蛋含胆固醇的比例较高，患有心脑血管病的人建议少食。但鹌鹑蛋非常适合儿童和女性食用。与韭菜同炒，可治肾虚腰痛。用沸水和冰糖冲鹌鹑蛋花食用，可防治肺结核或肺虚久咳。

　　做法：（1）将50克五花肉改刀切成小丁，150克板鸭蒸熟斩块备用，200克香干改刀成块；（2）香干、鹌鹑蛋入油锅稍炸；（3）锅留底油，煸香五花肉，加姜末、蒜末稍煸，加入其他主料和盐、味精、老抽和干椒，再加入少许鲜汤烧至入味即可。

　　雪菜蒸黄鱼

　　明目安神

　　黄鱼可开胃益气、明目安神，可治久病体虚、头昏神倦、脾虚下痢、肢体浮肿。黄鱼含有多种氨基酸，其提取物可作为癌症病人的康复剂和治疗剂，如用黄鱼制成的水解蛋白，是癌症病人良好的蛋白质补充剂。经常食用黄鱼，还能增进食欲，防治脾胃疾病和尿路结石等症。黄鱼鲜品中蛋白质含量高达18%，高于其他很多鱼类，且没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

　　营养师健康忠告：体胖有热者不可多食，痰多、哮喘、过敏体质者要慎食。另外，黄鱼也不能用牛油、羊油煎炸。

　　做法：（1）将1条大黄鱼去五脏洗净装入盘中，1根葱切花，10克姜去皮切丝，100克雪菜切碎；（2）在鱼盘中加入雪菜、盐、味精、黄酒、葱花和姜丝；（3）放入蒸锅内蒸8分钟即可。

2007年10月27日