生姜辛温，具有促进血行、祛散寒邪的作用。生姜的姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能。因此，广东人无论是蒸鱼做菜，或是焖羊肉狗肉，生姜都绝对是其中一味。不仅去鱼腥、辟膻味，使菜肴鲜美可口，更可以放在菜汤中，喝了祛寒和中。做调味品多用姜丝、姜茸、姜葱末，煲汤及滚汤多用姜片，而用在甜品中则有姜醋、姜汁奶。

　　胃口不好时吃上几片嫩姜，能够食欲大开，而胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服生姜以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛。生姜还是传统的治疗恶心、呕吐中药，有“呕家圣药”之誉。

　　提醒：吃姜一次不宜过多，以免吸收姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。另外，烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物。