紫苏的代表性营养元素是胡萝卜素，在黄绿色蔬菜中其含量高居榜首。另外，紫苏具有杀菌作用，这是其所含的紫苏油的功效。紫苏油具有抑制细菌繁殖的作用，能促进胃液的分泌，增强食欲。

　　此外，紫苏所含的酸性成分是一种抗氧化物质，能够消除自由基，抑制胃炎的发展。

　　冬季经常体寒、食欲不振的人，不妨尝试把紫苏泡菜加入到自己的食谱中。泡菜使用的辣椒中含有辣椒素，它具有暖身及增进食欲的作用，另外还能促进新陈代谢，提高体温。泡菜中含有丰富的维生素，还含有能补充体力的营养物质，缓解疲劳的效果也不错。

　　制作紫苏泡菜需要准备30片鲜的青紫苏叶（在大型超市的蔬菜柜台能买到），泡菜、辣椒粉、蒜泥、盐和糖适量。首先，把泡菜及所有调料置于盘中，把紫苏交叉放在泡菜上；然后，在叶子上面再盖一层泡菜及调料；腌一夜，味道就进去了。做好的紫苏泡菜是一道非常可口的佐餐小菜，特别适合冬天食用。（