广东省佛山市中医院肛肠科莫少卫副主任医师：最近，牛蒡作为药食两用保健蔬菜悄然进入老百姓的餐桌，它最重要的功效就是它能改善便秘，消肿解毒。

　　以牛蒡作为食用蔬菜，在我国还不普遍，从中医角度看，牛蒡以其籽入药，能疏散风热，利咽宣肺、消肿解毒。但牛蒡的根茎在日本却是家喻户晓的蔬菜，因其含有的蛋白质、钙和植物纤维素的含量居根类食物之首，胡萝卜素的含量竟然百倍于胡萝卜，在日本有“东洋参”、“蔬菜王”的美誉，其丰富的植物纤维素可有效促进肠蠕动，有助清除体内“垃圾”。

　　对于牛蒡的食用方法，推荐一道“五行牛蒡汤”，这款汤因由白萝卜叶（青）、红萝卜（红）、白萝卜（白）、牛蒡（黄）、香菇（黑）组成，五种颜色代表金木水火土五行，与人体五脏相对应，《内经》有云：“食饮有节，谨和五味”。

　　“五行牛蒡汤”中其余四味都是常见的食用植物，像红白萝卜、香菇，富含维生素和矿物质，本身都是很有营养价值的蔬菜，加入牛蒡后通便作用更强，使致癌物质排出体外，可以起到延缓衰老和抗癌的作用。

　　另外，防治便秘，人们还应从日常饮食调理入手，食物不要过于精细，要增加膳食中的纤维素含量，以刺激肠壁使肠蠕动加快。

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　　五行牛蒡汤的做法

　　白萝卜600克～750克，白萝卜叶250克～400克，清水浸1～2小时后备用，红萝卜250克～400克，牛蒡300克左右，干香菇3～5枚。以上食材洗净后连皮切成大块，放到锅里注入清水，大火煮开后再用小火炖煮1小时，调味后即可食用。