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| 芦笋扒芙蓉鸡片的做法（视频） | ||
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当时这位技艺超群的邹大厨反复琢磨，精心制作了这道菜，请总理品尝，没想到周总理品尝之后，连连夸奖说：“这菜做得好，既保持了传统风味，又有创新嘛，非常可贵。”并在席间面见了邹大厨，向他表示感谢，这在邹大厨心中留下了终生难忘的美好回忆和对总理的深深思念。 那么，这道菜是怎样做的呢？做这道芦笋扒芙蓉鸡片，需要将鸡胸肉剁成泥糊状，加入蛋清，打成飞糊，用小匙将飞糊由后向前滑入油锅或沸水锅内，立即在锅上形成片片薄薄如同雪花一样的鸡肉片，捞出待用。以前的芙蓉鸡片一般都放豆苗，但豆苗遇热后就变软了，影响了口感。而邹德卿把豆苗改成了鲜嫩的芦笋，切成10厘米左右的斜条，开水略焯一下，与雪白的鸡片一同爆炒，勾白芡起锅，淋入麻油即可。 这道菜绿白相配，凹凸有致，犹如一幅初雪吐绿的图画，口感集软、滑、香、嫩、爽、脆、细、鲜为一体，怪不得获得了周总理的好评。若加上一点胡萝卜末，就可变成“踏雪寻梅”了，真乃炒趣横生，高雅不凡。（李晓军） 【食后一得】 鸡肉属低脂肪肉类，含丰富的优质蛋白，鸡胸肉又是鸡身上最鲜美的部位；芦笋有抗癌、防癌、软化血管的功能，并能顺气化痰，利肺润肤，聪耳明目，精力旺盛，滋五脏防邪气，去烦热能止渴，对妊娠反应也有一定的食疗功效。此菜鸡肉与芦笋的结合，不仅颜色鲜艳，赏心悦目，令人食欲大增，而且营养搭配合理，健康又美味。 |
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