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| 自制肉骨茶的方法 | ||
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肉骨茶其实是边喝排骨汤边饮茶。一大碗热气腾腾的鲜汤，里边有四五块排骨，顾客可根据不同的口味加入胡椒粉、酱油、醋等；在吃排骨汤的同时，必须饮茶，这就是肉骨茶奇特的吃法了。 而茶的学问也很多，其一，必须是福建产的乌龙茶，有水仙、铁观音等名贵品种；其二，茶具须是一套精巧的陶瓷茶壶和小盅；其三，要有“功夫”。每桌旁边有一壶烧开的水，头遍冲水要倒掉，称为“洗茶”，第二遍才敬客，斟茶时要不起泡沫。大家围在桌旁品尝，有说有笑，就这样度过了一段早餐的时间。 排骨汤里肉骨是选用上等的包着厚厚瘦肉的新鲜猪排骨，大火长时间熬制，肉中含有丰富的蛋白质，骨头中的钙也充分的析出了。在喝汤的同时也喝茶，半发酵的茶冲淡了油腻，让肉骨茶反而变成了营养鲜汤。肉骨茶生血、旺血、补气、补肾，滋补养颜，可谓男女皆宜的补品。 肉骨茶对于新加坡人是早茶，我们可以把它挪到中午来喝，更适合我们的口味。在寒冷的冬季是很好的滋补佳品，更是出门之前的暖身餐。 （吴 尧） 自制肉骨茶 将瘦肉大排、药材(淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料)放入锅中，加水及米酒。另外为使肉骨茶汤汁清澈，将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中，同时投入一把水发干香菇，以大火炖煮40分钟，再改小火熬20分钟，剩余约8杯的汤汁。 烹煮时，因药材内的成分会愈煮愈辣咸，可一边试吃汤汁的浓度，再依个人喜好加入大白菜或火锅料，其味道鲜辣，如不喜欢吃辣可减去辣味成分材料即可。 |
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