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滋阴养血小米粥
   湖北省襄樊市中心医院主管营养师董玉香:据测定,小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,营养价值较高,每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,而小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米含糖也很高,产热量比大米高许多。因此,对于老弱病人和产妇来说,小米可以说是最理想不过的滋补品。

    我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。小米中含铁量比大米高一倍,维生素B1比大米高1.5~3.5倍、维生素B2高1倍。因其含铁量高,所以对产妇产后滋阴养血大有功效,可以使产妇虚寒的体质得到调养,有助恢复体力。

    此外,对于体虚的老人来说,小米与山药同煮粥,可以补肾精,固肠胃,能补肺、脾、肾三脏。对老年人的脾胃虚弱、不思饮食有一定的作用;小米与大枣同煮粥,补气血,健脾胃,用于胃虚食少,脾虚便溏、气血不足、消瘦衰弱等症;小米莲子粉同煮粥,补养脾胃,益肾固涩,对老年人脾虚腹泻、便溏日久,小便频多的治疗亦有一定的功效。另外,小米因富含维生素B1、B2等,还具有防止消化不良及口角生疮的功能。

    需要提醒的是,小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以,小米虽然富有营养,但不可长期单独食用,应注意与其他食物合理搭配,以免导致某种营养缺乏。
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