蔬菜汁的制作方法简单易操作，先把蔬菜洗干净，切成薄片或小段，加入榨汁机中搅拌即可，饮用时可加些蜂蜜进行调味。

　　洋葱汁  洋葱营养价值很高，在欧美被誉为菜中“皇后”。能增进食欲、改善消化，具有强身治病的作用。特别是对防治动脉硬化有良好效果，洋葱中含二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物质。这些物质有杀菌和降血脂的作用，对防治动脉硬化、脑血栓、冠心病、心肌梗死有益。

　　白菜汁  白菜对于抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、促进造血机能的恢复、防止血管内脂质沉积均有良好的作用。白菜含有丰富的维生素A，对预防夜盲症和增强幼儿的发育有效。白菜中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。饮用白菜汁可防治由牙龈感染引起的牙周病，可为人体供应维生素C，对于清洁口腔也起到一定作用。

　　土豆汁  土豆含有21种氨基酸和多种维生素。土豆汁易消化吸收，尤其适用于胃肠病患者和产后哺乳期妇女食用。中医认为，土豆性平，有和胃调中、健脾益气的作用，对胃及十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘、心脏病、肾脏病、水肿病、高血压都有一定作用。对大脑细胞还有保健功能，可降低血液中的胆固醇，增加血管弹性，有利于预防动脉硬化。

　　黄瓜汁  黄瓜汁在调节血压，预防心肌疲劳和动脉粥样硬化方面有重要作用。黄瓜汁还能增强记忆力，能使神经系统保持镇静和强健。其中所含的多种元素是头发和指甲必需的物质，具有预防头发脱落和保持指甲健康的作用。黄瓜汁还有减肥的作用。

　　胡萝卜汁  胡萝卜含有胡萝卜素，可通过消化酶的作用转化为维生素A，维生素A可提高机体的免疫功能，胡萝卜素还有防癌作用。其中所含的琥珀酸钾盐、维生素A、维生素B等，有降血压、润滑皮肤、抗衰老作用。胡萝卜汁还可防治婴儿腹泻，治疗小儿百日咳和便秘。

　　韭菜汁  韭菜中的纤维素有助于胃肠的正常蠕动，利于消化和通便，有利于预防便秘和肠道癌症的发生，对降低胆固醇也有一定作用。韭菜中含有挥发性油、硫化合物，有增进食欲、消毒灭菌的功能。所含的维生素E对性功能丧失、习惯性流产和不孕症有疗效，对动脉硬化、视网膜障碍、幼儿营养不良、肺心病的防治都有益处。韭菜和韭菜子均有益肾助阳的作用。