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养胃健康食谱

饮食习惯是消化系统健康的关键。健康无价!当身体出现警讯就需当下防微杜渐以免恶化。尤其身为牙医师若疏忽自己健康,又如何说服患者重视且勇于接受治疗!饮食习惯的改变,建议先从食物进入口腔后细嚼慢咽做起!

作者:林芝蕙医师

正当我满怀期待,正式踏入牙医师这令我憧憬许久的职业。在一次宵夜餐叙中,某资深前辈感叹地说起这个行业的辛酸,〝牙医其实是个谋财害命的工作!〞

瞬间我的热情转换为一颗忐忑不安的心!

〝谋财〞不过是句令人莞尔的玩笑!牙医是医疗服务业,获取合理的利润当然合乎常情,只不过若必须以健康、甚至牺牲寿命作为交换,代价未免过于〝昂贵〞了!

因为看诊而延误用餐似乎是常态;而临床的牙医工作更是处处充斥着压力的氛围。无论在施打麻醉、手术、甚至手术后用药都潜藏着难以预知的风险。但事实上对于医疗处置内容及向患者的详尽解说与沟通,也都涵盖在医疗服务业的项目内容!

无形的工作压力令人窒息,三餐总难以定时、定量的忙碌生活模式又岂只是医疗工作者的独特步调!它似乎已逐渐形成为文化氛围,正弥漫于台湾各行各业!象征着〝勤奋〞及〝努力不懈〞!

三餐不定时也总是囫囵吞枣、了草结束!于是宵夜成了我补充能量的第四餐。尤其开业后往往门诊结束已是晚间十点,深夜应该是许多牙医师感觉最放松甚至悠闲的时光。我的宵夜经常是一大碗牛肉面,饱餐后再加上甜点冰品。多年来肠胃在三温暖式的冷、热夹攻磨练下毫无所恙,我也天真地欣喜以为自己竟拥有〝铁胃〞!

这浑然是太自我感觉良好的想法。某天我突感上腹部刺痛,直觉恐怕是消化系统出状况了!果期不然,经过了胃镜与大肠镜检查后,诊断我有胃食道逆流及轻微肠胃炎!

藉由暴饮暴食、抒发生活中的压力,导致胃酸分泌过量而灼伤胃壁,易造成胃溃疡与胃炎;而睡前过量饮食尤易引发胃食道逆流,若长期反覆伤害,甚至会提高罹患胃癌的机率!

饮食习惯是消化系统健康的关键。健康无价!当身体出现警讯就需当下防微杜渐以免恶化。尤其身为牙医师若疏忽自己健康,又如何说服患者重视且勇于接受治疗!饮食习惯的改变,建议先从食物进入口腔后细嚼慢咽做起!

咀嚼是最好的胃部抗老法,咀嚼的次数及时间拉长,有助分泌唾液。唾液不但能中和口中酸性具有预防蛀牙的效果;还能分泌淀粉酶,以分解糖分帮助消化。细嚼慢咽能充分混合唾液与食物,减轻胃消化负担;还同时刺激满腹中枢,避免吃进过量的食物!尤其就美食的观点而论,色、香、味美的食材本就应在口腔内来回流连,好让舌尖上的每颗味蕾都能充分感受且仔细品尝它们的箇中滋味!

胃病非一朝一夕恶化,长期不适的人更要贴心呵护胃。除了慎选食材种类,烹调方式以蒸、煮为佳,避免刺激和油腻食物以外,进食的先后顺序也同样影响肠胃的健康。饭前先喝汤、蔬菜接着再吃主餐,不但可抑制胃的饥饿感,降低其他食物摄取量,同时帮助消化避免胃酸逆流恶化。所以这次介绍的料理食谱,以蔬菜为主角的〝翠绿红萝卜玉米浓汤〞(图一),必须在〝玫瑰花饺〞(图二)前先食用。

养胃健康食谱


图一:翠绿红萝卜玉米浓汤

图一:翠绿红萝卜玉米浓汤

食材准备:

红萝卜 100g(切小块,先蒸熟)

花椰菜 100g(切好汆烫)

洋葱 50g(切小块状)

玉米 1根( 约200g)(用刀子将玉米粒削下来)

牛奶 500cc

奶油 1/2小匙(或橄榄油)

盐及黑胡椒适量

作法

(一)锅中加入奶油开小火,并放入葱炒到透明

(二)放入玉米粒炒至深黄色,接着加入牛奶

(三)加入盐及黑胡椒调味,并续煮至玉米粒变软

(四)将煮好的(三)倒入果汁机打成泥

(五)打好的玉米浆再移至锅内,并盛入已汆烫的花椰菜及蒸熟的红萝卜,续煮至喜欢的口感

注意事项

(一)更健康的作法是将奶油以橄榄油取代

(二)花椰菜亦可以菠菜切段取代

建议肠胃不适的患者,可将做法(五)内的蔬菜煮得更柔软入口

养胃健康食谱

图二:玫瑰花饺

图二:玫瑰花饺

食材准备:

饺子皮 60片(可做15朵玫瑰)

猪绞肉 300g(再稍剁至成黏性)

高丽菜 200~300g(切细、加少许盐抓腌出水)

虾仁 8~10只(去肠泥,并以米酒去腥、切小块)

葱 2根(切成葱花)

酱油 1大匙

盐、胡椒粉少许

米酒1大匙

太白粉1大匙

作法

(一)将以上食材及调味料除了虾仁外依序加入

(二)以手搅拌均匀至呈现黏性

(三)玫瑰花饺的包法:先取4片饺子皮分别于1/3处重叠排成一字型,并将内馅食材放于饺子皮中间。同时添加少许虾仁,并以半月型的方式包裹起内馅,接着由一端往内卷至尾端黏合即成。

(四)平底锅放入少许油,开中小火放入玫瑰花饺煎至底部微黄

(五)加水至玫瑰花饺约1/3高水量,盖锅煮2~3分钟重复三次,水干后转小火再将底部煎至金黄即成。

注意事项:一般建议猪绞肉与高丽菜比例1:1或3:2其口感较佳

牛奶因会促进胃酸分泌不宜在饭前空腹食用;但加入搅碎的玉米浆,并以切碎的花椰菜及蒸煮松软的红萝卜点缀其间。 〝翠绿红萝卜玉米浓汤〞提供蔬菜足量纤维,却也不致让胃过分负担,在主菜〝玫瑰花饺〞前先食用以温暖肠胃。

〝玫瑰花饺〞的作法较一般水饺的模样多了变化。漾着微亮透红(虾仁)的花瓣,在进餐时增添赏心悦目的愉悦,也有助情绪抒压。其内馅除了猪肉、虾仁作为蛋白质来源,也同时选择高丽菜作为〝养胃〞食材。因其含有维生素K1及维生素U,不仅可抵抗胃部溃疡、保护并同时修复胃黏膜组织;但需注意的是高丽菜容易引起胀气,腹胀患者建议不要吃太多!

菠菜有助胃酸的分泌及食物的消化,还含有丰富的纤维质能够促进肠胃蠕动预防便秘。表面上菠菜的味道平淡不似罗勒般浓郁;却也因为它的淡然,才能大量淋洒平铺在碗底与鲷鱼共同搭配组成〝香煎鲷鱼佐菠菜青酱〞(图三),彻底摆脱传统青酱只能沦为沾酱的龙套角色,一跃成为这道料理正餐的主角。

当然西式料理还需有沙拉作为〝饭前菜〞! 〝南瓜红薯沙拉〞(图三)又是一道综合多种〝养胃〞食材料理。如南瓜具有大量果胶可保护胃黏膜、预防溃疡发生;而红薯则有养胃、暖胃功效。连同时入菜的苹果,也能调节肠胃功能预防便秘!

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图三:香煎鲷鱼佐菠菜青酱、南瓜红薯沙拉

图三:香煎鲷鱼佐菠菜青酱之南瓜红薯沙拉

香煎鲷鱼佐菠菜青酱

鲷鱼 2片(表面平均撒上盐及黑胡椒)

菠菜2把(400g)(先汆烫并切段)

水约60cc

盐及黑胡椒适量

橄榄油1小匙

大蒜 2粒(剥皮)

小蕃茄 3颗(切一半)

(一)将菠菜、蒜头,加少许盐、黑胡椒、橄榄油及水放入果汁机打成泥

 

(二)平低锅开中小火煎鲷鱼至今金黄,再加上小番茄稍煎一下

(三)将(一)及(二)摆盘即成

南瓜红薯沙拉

食材准备:

南瓜 400g(切块蒸熟压成泥)

地瓜 1颗 400g(切块蒸熟压成泥)

红萝卜 250g(切小块蒸熟)

苹果 半颗(皮洗净连皮切小块,浸泡盐水防氧化)

鸡蛋 2颗(煮熟蛋黄压成泥,蛋白切小块)

沙拉适量

作法

(一)将以上食材依序混合即成甜美好滋味的红薯沙拉

注意事项

苹果皮含丰富果胶,但务必洗净食用;若有疑虑则建议削皮。

另一养胃食材山药,黏稠质地有保护胃壁功效还能促进胃欲!甘甜顺温的山药与日本常见的庶民料理亲子丼也能冲撞出另种绵黏滋味! 〝山药滑嫩亲子丼〞(图四)是由微煎金黄的鸡块加上红萝卜、洋葱、马铃薯及舞菇等各类蔬菜,并以自制的昆布高汤熬煮,风味浓郁且营养满分!

养胃健康食谱

图四:山药滑嫩亲子丼

图四:山药滑嫩亲子丼

食材准备:

去骨鸡腿肉 1片

香菇 1朵(泡开切长条状)

舞菇 15g

洋葱 1/8个(切薄片)

红萝卜适量约50g(切薄片)

马铃薯50g(切薄片)

山药60g(生磨成泥或切长条状)

葱 1/2枝(葱白斜切,葱绿切丝后泡冰水)

自制昆布高汤 80cc

薄盐酱油 20cc

味霖 20cc

鸡蛋 1~2颗

白饭 1碗

作法

(一)平底锅开中火,鸡腿肉皮面朝下煎到金黄。不用翻面,煎好后切成小块

(二)将昆布高汤、酱油、味霖混合

(三)将(二)酱汁倒入锅内,再加入洋葱、香菇、舞菇、红萝卜、马铃薯煮到以上食材都软化

(四)将(一)鸡肉浸熟的部份朝下放入锅内,以小火继续煮约3分钟

(五)将鸡蛋搅拌,以绕圈的方式淋上蛋液,煮到喜欢的熟度后,再顺滑到已装好白饭的碗上。

(六)上面加上山药、葱丝就大功告成了!

注意事项

高汤、酱油、味霖的比例为4:1:1(高血压患者尽量调低酱油比率)

以上的几道料理食材中大多含有胡萝卜,因其不但含有丰富的维生素A,可保护胃部,并预防胃癌的发生,且能中和胃酸有助消化,促进肠胃蠕动。 〝红萝卜排骨时蔬炖饭〞(图五)是结合排骨的肉香及红萝卜、南瓜的香甜渗透每一颗颗饱满的米粒!米饭松软都仍保有嚼劲,另加上可保护胃壁的秋葵,也让菜肴内的食材更增添绿意!

养胃健康食谱

图五:红萝卜排骨时蔬炖饭

图五:红萝卜排骨食蔬炖饭

食材准备:

红萝卜 400g(切块状)

南瓜 400g(切块状)

猪小排 500g

杏鲍菇 3根约300g(切块状)

秋葵 4枝(汆烫熟后切丁)

青江菜 4根(切段并先炒香)

白米 3杯

姜末 1大匙

蒜末 1大匙

米酒 3大匙

薄盐酱油2.5大匙

作法

(一)平底锅开中小火,煎猪小排至双面均呈金黄

(二)加入红萝卜、南瓜、杏鲍菇及蒜末及姜末炒香,接着下米酒、酱油炖煮约20分钟

(三)电锅内先放入白米、水及(二)配料蒸煮约40分钟,趁尚有热气时加入秋葵及青江菜,完成后即可盛盘食用。

注意事项:先炖煮牛小排是希望肉质软松,可以减轻肠胃负担。

维护健康的身体机能必需藉由全方位且均衡的饮食。每种食材都各有不同的营养成分,也各有所禁忌或食用时需留意的地方。也由于不同的个体对于食物的反应也不尽相同,对于已诊断出肠胃不适的患者,更应观察哪些食物容易引起不适并减少摄取。只仰赖药物症状治疗并非是治疗肠胃的长久之计!

在每天紧凑忙碌的牙医门诊生活中,往昔我总把工作视为优先,而把〝吃饭〞甩得老远!改变生活习惯、放松身心,把三餐饮食都视为一场场美食飨宴,对我而言的确不易;但我也把它当成是人生中的修行;即使只是粗茶淡饭,都能在细嚼慢咽中品尝食材中的箇中滋味;不仅为了贴心呵护胃,更是体悟生活中美好的点点滴滴!

 

作者简历

现任:‧翔龄牙医诊所负责医师

「新北市牙医」杂志咨议
经历:‧牙医师公会全国联合会理事

      ‧新北市牙医师公会理监事

 

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