老家流传一句俗语，“樱桃好吃树难栽”，樱桃树成活率低，而熟了的樱桃若不及时采摘很快就会腐烂、变质，而采下来的樱桃也不宜搁置存放太久，不然会失其鲜味。也许，正因为樱桃的难得和果期的短暂方显得珍奇，物以稀为贵也。这个春天里的美少女，带着诱人的青春色彩，玲珑剔透的心事藏在众多的诗词文章里，让我的思绪在某个春日的午后无端地缠绵起来。果子应节而熟，菜肴也会随着季节而变换，而那道有着春天味道的樱桃肉就是最好的证明了。

你若是过了春季到苏州得月楼点这道菜，只怕服务员会告诉你，现在已经过了食樱桃肉的季节，她立即会给你介绍另几种应节的菜肴。如你去的时候是夏季，那么就是西瓜鸡、响油鳝糊、清蒸鲥鱼、荷叶粉蒸肉等；秋季会有白汤鲫鱼、栗子黄焖鸡、松鼠桂鱼之类的菜肴；冬季则是美味酱方、出骨八宝鸡、煮糟青鱼等。

其实，这里的樱桃肉只是取樱桃之色的形似而得名，并非用真正的樱桃烹调出来的菜肴也。樱桃肉是苏州传统名菜之一，在清乾隆时已有樱桃肉这道菜了，据《御香缥缈录》记载连慈禧太后也喜食。

做法

买回带皮肋条肉一大方块，先入沸水略煮，捞出来冷水里漂一下；在表皮上剞十字花刀，成1.6厘米见方的小块，深度至第一层瘦肉。再放入沙锅内汤中，表皮向上，加葱结、姜片、绍酒、红曲水，盖上锅盖，旺火烧20分钟；再放入冰糖、食盐，文火焖至肉酥烂，大约需要一个小时左右。待卤汁收稠、入味，离火装盘，依然是表皮朝上，捡去葱结、姜片，把蕃茄酱调到原汁汤里，再浇在盘中的肉上；碗加盖入笼旺火蒸5分钟取出。同时，用菜油煸炒豌豆苗，将翠绿的豌豆苗围置在盘边，衬托着红艳艳的樱桃肉，犹如一盘从树上刚摘下来令人垂涎欲滴的樱桃。看那肉面宛如粒粒樱桃排列，且色泽亦酷似樱桃；夹一块放进嘴里面，酥烂肥醇，入口即化，咸中带甜，甜中带酸的味道，也真是与众不同，风味别具。

这道菜在饭店吃过几回，颇合我之口味，于是就到处拜师学艺，才学来一招半式，得以在这里卖弄。只是我始终不明白，为何这道菜只在春季上市呢？其中的烹饪材料又非只有春天才能得之。猪肉，菜市场上天天有卖，蕃茄酱之类的调味品也是四季常备；这终究是最让我困惑不解的地方，不知道古人的葫芦里卖的又是什么药？看来这个谜底，只有请教于苏州得月楼的老厨师才能解得开了。