原料：豇豆20根左右，精瘦猪肉少许，干的红辣椒5根

1，猪肉用刀背轻轻多一会儿，挑出里面的筋，然后多成肉沫，不要多太细。放上酱油少
许，料酒，胡椒粉少许，鸡精，葱段，姜，干淀粉，腌制上浆至少十分钟。（如果是炒
菜用的肉最好都这么处理一下）

2，豇豆切成0.5cm左右的小丁

3，肉末在油温不要的时候下锅，迅速划开，马上出锅。

4，油稍微多些，因为豇豆和豆角一样都比较吸油，在油还是冷的时候放入花椒，可以多
一些，20-30粒，等到在油锅中的花椒变黑，椒香也出来了的时候，放入干得红辣椒。

5，迅速放入豇豆，翻炒几下，倒陈醋，用量以口味而定，盐适量，老抽少许。翻炒，只
豇豆变颜色，全过程用大火。

6，倒入肉末，清汤或水少许（很少就行了，因为这个菜不出水，太干，但是放多了容易
让菜味变淡）

7，放入拍碎的蒜茸，盖锅盖焖两分钟，焖出蒜味。

即可。