【原料】
    净草鱼肉250克。 水发香菇50克、熟火腿35克、熟笋肉50克。精盐2

克、味精1克、绍酒10克、熟猪油10克、葱10克、姜片5克、姜汁水5克、

干淀粉5克、湿淀粉5克。

【制法】
    将草鱼宰杀洗净，沿脊骨片出两片鱼肉，取一片放砧板上，斜刀片成

连刀蝴蝶片12片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒5克和姜汁水。再逐片

拍上干淀粉。把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。葱切成同样

长的段，整齐地放在鱼片上，紧紧卷成鱼卷。取腰盘一只，抹上一层熟猪

油，加几滴水，把鱼卷整齐的排在盘中，上蒸笼用旺火蒸熟取出，滗去原

汁待用。砂锅置中火上，下熟猪油烧至五成热（约110℃）时，投入葱段

、姜片，煸出香味，倒入原汁和清汤烧沸，拣去葱、姜、添加精盐、绍酒

、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀，浇在鱼卷上即成。

【特点】
    鱼卷整齐，肉质鲜嫩，滑爽利口，醇香馥郁。