咸鸭蛋是夏季人们下饭过粥的佳品。笔者每年腌制一小甏，可吃上一个夏天，方便美味而省钱。现向大家介绍四种腌咸蛋的方法。

　　一、盐水浸腌。制作时将新鲜鸭蛋洗净，于阳光下晒至壳干；另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为度，盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐。将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中。待排罢，倒入盐水，加盖于阴凉处腌制30天以上。

　　二、辣糊盐腌。鸭蛋洗净、晾干，滚一层辣椒糊（上海俗称辣火），再滚沾满精盐，排放甏中，加盖于阴凉处30天后可食用。

　　三、白酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，于60度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放甏中。排罢，蛋面撒上一薄层精盐，加盖于阴凉处腌40天。

　　四、辣糊酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，先在60度白酒中滚沾一下，再滚沾满一层辣糊，然后滚沾上精盐排放于甏内，加盖于阴凉处腌30天以上。