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鸡年带你走进“食鸡时代”
">脆皮鸡――鸡蒸后抹蜜糖、蛋白后再炸。
油淋鸡――以热油半炸半烫。
香酥鸡――蒸熟后炸透。
炸子鸡――以童子鸡剁为八块，生炸而熟。
纸包鸡――以鸡肉切块作料腌好，包玻璃纸再炸。
粉蒸鸡――鸡块腌以作料，裹以米粉再行蒸熟。
葱油鸡――鸡腹中加大量葱段，蒸好后以原 油蘸食。
葡国鸡――鸡块裹面粉蒸透，加牛奶、洋葱后以原油蘸食。
汽锅鸡――鸡块入特制的汽锅，蒸二三小时，肉酥汤浓。
麻辣鸡――鸡煮熟，切块，浇以麻辣作料。
文昌鸡――鸡煮熟，切块浇以葱、姜、醋、盐等和成的浓汁。
香菇炖鸡――炖鸡汤加香菇等香鲜作料。
咖喱鸡――以咖喱粉、牛奶、洋葱等煨鸡块。
栗子鸡――红烧或焖加板栗同烧。
八珍鸡――清蒸或香酥鸡肚中填糯米、火腿、香菇、莲子等材料。
盐焗鸡――精盐二三斤，炒熟，鸡杀好后吹干水汽，埋入盐上，以文火焗一个半小时。
叫化鸡――鸡杀好，不去毛，肚中填花椒、盐、葱、姜等作料，以黄泥裹之，入火烧煨，泥干透，鸡香味透出，剥去泥壳，即成（毛已随泥而落）。
三杯鸡——选用上好的农家老母鸡，加一杯醋、一杯酒、一杯酱油焖即熟，鸡味香嫩滑。
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