事先准备以下调味料：

　　a.盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。

　　b.盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。

　　c.太白粉1/3茶匙。

　　制法：

　　1.葱切小段，苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料a泡10分钟。

　　2.虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料b 30分钟。

　　3.炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。

　　4.锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料c拌炒均匀后，再勾芡即可。