刀豆400克，开洋30克，绍酒15克，精制盐少许，味精2克，香麻油5克，熟清油500克（实耗70克）。

　　制法：

　　1.将刀豆摘去两头，和边筋，折成5厘米长的段。开洋用 铡切成碎末备用。
　　2.炒锅置小火上，下熟清油，随冷油和适量汤放入刀豆炸到柔软皮皱倒出沥去油。锅里留余油，放入开洋末炒几下，将刀豆回锅，加盐、味精和汤适量，炒至收汁，盛出装大圆盘里，堆成山形。

　　制作关键：

　　1.刀豆应随冷温油下锅，并加些鸡汤，称之“水油炸”，使制品色绿而嫩脆。
　　2.油炸时，必须炸至皱皮柔软，然后将开洋煸酥，再加调味和少量肉汤。豆荚回锅煸炒到入味，调味汁全部煸干。

　　特点：

　　色泽青翠，入口鲜香，盘里只有油质没有卤汁，豆荚皮起皱柔软，开洋末香酥软嫩，爽口开胃。