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鲜笋兰豆炒虾仁
准备3份鲜笋、2份鲜虾仁、1份兰豆,以及鸡蛋清、蒜茸、胡椒粉、生粉、食盐各少许。将鲜虾仁洗净,加蛋清、生粉拌匀腌5分钟,鲜笋斜刀切片,飞水;兰豆撕去两侧老筋。起油锅至七成热,放入鲜虾仁至刚熟,捞起沥干。起油锅爆香蒜茸,放入鲜笋片、兰豆、鲜虾仁,加入少许生抽、上汤、胡椒粉、食盐炒匀。用旺火收汁,用生粉勾芡即可上碟。此菜味美色艳,发挥了春笋低脂鲜嫩特点。
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