下面就介绍几款蕨色佳肴，既营养又爽口。 　

　　☆龙爪扣香肘
　　
　　主料：蕨菜、猪肘把配料：弥渡腌菜、姜末调味料：味精、鸡精、白糖、精盐、红油、料酒
　　做法：
　　1.将猪肘卤扒、去骨，切成块状。
　　2.将蕨菜整齐地摆放在扣碗内，再加入肘把摆放整齐。
　　3.将腌菜、姜末炒香加入调味料之后覆盖在肘把上。
　　4.上火蒸制3小时至入味，扒糯，出锅倒入中即可。
　　特点：肉香扒糯，成菜中略带酸味，色泽红润。
　　
　　☆喃咪生龙爪卷
　　
　　主料：蕨菜、乌鱼片
　　配料：青瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、冰块
　　调味料：喃咪汁（酸辣、咸鲜味）
　　做法：
　　1.将乌鱼片去皮、骨，取净肉切成大薄片用冰水清洗至洁白。
　　2.蕨菜取其嫩尖部分切成跟鱼片长短一致。
　　3.用生鱼片将龙爪尖、胡萝卜丝、青瓜丝、葱丝包成生鱼卷。
　　4.取一凹盘，加入冰块将鱼卷整齐地摆放在冰块上，配制一碗沾食的喃咪汁即可。
　　特点：鱼卷爽嫩，口感酸辣适中，成菜鲜、脆、凉，味浓烈。
　　
　　☆酱爆龙爪菜
　　
　　主料：云南野生蕨菜
　　配料：韭菜、干辣椒、蒜泥
　　调味料：昭通酱、味精、鸡精
　　做法：
　　1.蕨菜过水除去苦涩味。
　　2.锅中下少许酱，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒香。
　　3.加入韭菜、蕨菜并加入调味料翻炒均匀即可。
　　特点：咸鲜、香辣，口感突出酱香，脆嫩，色泽红润。
　　
　　☆龙爪菜烩豆米
　　主料：蕨菜、蚕豆米
　　配料：美人蕉片、火腿
　　调味料：上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、芝麻油
　　做法：
　　1.蕨菜、蚕豆米过水过熟，除去异味。
　　2.锅内下少许油，加入少许上汤，倒入蕨菜和蚕豆米，烧开加入调味料，调熟口味即可。
　　特点：咸鲜嫩爽。