配料：

　　腌料：1、盐、生粉各1/4茶匙，水、油各1/2汤匙；2、生粉、水各1/4茶匙， 胡椒粉少许。

　　调味料：上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各1/4茶匙。

　　做法：

　　1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。

　　2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。

　　3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。

　　4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。

　　备注：

　　茄子即矮瓜，含维他命A、B及蛋白质、矿物质，能保护血管，可驱风、散瘀，一年四季皆有供应，是家庭常用蔬菜之一。