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荠菜炒鸡米

将鸡脯肉400克洗净切成黄豆大小均匀的粒状，放入碗内，加料酒、精盐、蛋清、干淀粉拌匀，然后再放少许食油拌匀（便于滑炒时分离）待用。荠菜洗净后切成1.5厘米的碎片。炒锅置旺火，倒入食油烧至六成热，再倒入已上过浆的鸡米和料酒进行翻炒，呈白色。随即放入切好的荠菜，鲜汤少许及精盐、糖、味精，旺火迅速翻炒数下，用水淀粉勾芡，淋上麻油后出锅装盆。特点是色泽鲜艳，绿白相映，鸡米滑嫩，荠菜芳香，味鲜爽口 。

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