★材料选购：超市卖场

　　★制作要领：将生长两个月左右的掌片去皮去刺，嫩片一般只去刺，不去皮。通常的做法是先用布或毛刷将软刺除去（用夹子拔去也可），再用刀 在正反两面轻削，除去刺座，并削去一点边缘部分，洗净、切成宜于烹饪的块、片、丝、条、丁即可。

　　然后，将黏液祛除，再用清水漂洗几次即可配菜。配菜时根据不同的口味，添加不同的调料。

　　★菜肴特点：滑爽脆嫩、微酸可口、味道鲜美、风味独特，食用仙人掌适宜于烹调多种菜肴。凉拌、热炒、炖煮、煎烤等你能想到的任何烹饪方式。如仙人掌炒鸡蛋、炒鸡丁、炒肉丝、炒肚片、煲排骨汤、炖鱼汤、炖鸡汤等40余种菜肴；也可包饺子、做馄饨或当水果鲜吃，都是餐桌上的美味佳肴。

    “仙”肴举例：

　　【滑蛋仙人掌】

　　主料：仙人掌。辅料：鸡蛋。

    制法：仙人掌洗净，去刺，用刀切成块放入一稍大的碗中，将鸡蛋炒至七分熟后再放入仙人掌炒熟即可。

    特点：黄绿相间，赏心悦目，鲜香适口。

　　【仙人掌烩牛肉】

　　主料：牛肋肉、仙人掌250克。

    辅料：萝卜、番茄酱、土豆。

    制法：牛肉洗净，切成3.3厘米方块，开水焯过备用。将仙人掌、牛肉、番茄酱、萝卜块、土豆块烩熟即可。

    特点：鲜香味浓、酸甜可口，营养滋补。

　　【脆炸仙人掌】

　　主料：仙人掌。

    辅料：蛋清等。

    制法：将仙人掌去刺、洗净，切成4～5厘米长的条，加芝士、盐，撒上白糖、味精拌匀，裹上蛋清后放入滚油内炸熟，码入盘内即可。

    特点：外脆里嫩，鲜香可口。