乳酸菌也能拿到家里来养？扔一些乳酸菌在牛奶里，就能自制酸奶？来看看“自制乳酸菌一族”是怎样“饲养”乳酸菌的。

　　乳酸菌长什么样？它们软绵绵地挤作一堆，呈半透明状，仿佛一颗颗白色的花生米或是素虾仁。

　　因为没动静，一眼看去并不觉得它是活物，可实际上，里头有数以万计肉眼看不见的乳酸菌在活动。

　　Helen的菌种是朋友从内蒙古带回来的。

　　将乳酸菌“自由放牧”

　　养乳酸菌，有几样简单工具需要准备：一把小漏斗，一个小淘箩，一个封闭的玻璃器皿。

　　小漏斗用于“打捞”，小淘箩是“澡盆”，玻璃器皿充当“发酵工厂”。

　　Helen要做的，是在每天睡觉前，将乳酸菌和鲜牛奶一同倒进玻璃器皿里，经过一个晚上的“自由放牧”，第二天，因为乳酸菌不断地“排泄”，牛奶变厚了，味道变酸，成了酸奶。

　　给乳酸菌做SPA

　　乳酸菌已然吃饱喝足，Helen得用漏勺把乳酸菌从牛奶里舀出来，等牛奶沥干净后，将它们倒在一个干净的碗里，倒上凉开水(一定要用凉开水，热水会把乳酸菌烫死)，为乳酸菌们洗澡。边洗边得用手“按摩”，手势轻不得也重不得———轻了，洗不干净，容易发臭；重了，会把乳酸菌捏死。据说，被捏死的乳酸菌会浮上水面，“惨不忍睹”。

　　出浴后的菌宝宝活就像西米露里的西米，胖墩墩的，十分可爱。

　　乳酸菌会慢慢“长大”

　　如果“饲养”得当，乳酸菌会繁殖得越来越多。多出来的乳酸菌，可以送人，也可以扔进嘴巴一口吞掉———这些小家伙们一旦进入肠胃，便会很安分地在那里安家落户，抑制坏菌的繁殖，清除肠内不正常的发酵，维持体内细菌的生态平衡，增加人体免疫力。Helen说，自从她开始养了这些“宝宝”，明显觉得肠胃舒服多了。

自制的酸奶能不能喝？

　　专家说法

　  用自家养的乳酸菌发酵牛奶究竟有没有科学依据？是不是符合卫生条件？发酵的牛奶和馊牛奶又有何区别？

　　为此，记者特意请教了光明乳业技术中心的“酸奶专家”徐成勇博士后。

　　记者：乳酸菌从哪里来？

　　徐博士：很久以前，牧民喜欢把装满牛奶的皮囊挂在马背上。皮囊被摩擦后发热，牛奶自然就会发酵。天气炎热，空气干燥，发酵后的牛奶的水分被蒸发，于是就有了一块块乳酸菌。它们很容易成活，繁殖又快，乳酸菌就这样被保留了下来。

　　记者：自己做的酸奶和超市里买的有什么区别？

　　徐博士：首先，乳酸菌的菌种会有不同。家养的乳酸菌数量少，一般只能依靠它自身的不断繁殖，属于“翻代菌”。而厂家的乳酸菌的种类、数量本来就多，投放到牛奶中发酵的是“直投菌”，成分更有效。

　　口味也肯定不一样。酸奶讲究口感，它的粘稠度、酸度都和发酵工艺有关，自己发酵，时间、温度掌握不好，酸奶会酸到令人无法入口。

　　记：自制酸奶卫生吗？

　　徐博士：这取决于使用的器皿干不干净、是否能保证牛奶发酵时的环境无菌。

　　牛奶营养丰富，比人体更有利于细菌的生长和繁殖，如果没有做好消毒杀菌工作，空气里许多对人体有害的细菌也会悄悄在牛奶里大量繁殖。

　　厂家制作酸奶，发酵过程中牛奶不接触空气，所有器皿完全密封，且经过高温消毒，但家庭制作不会那么考究，所以，偶尔做着玩是可以的，如果天天做天天喝，难保哪天牛奶里混了其他“坏菌”，就会拉肚子。

　　除了这种家养的乳酸菌，我还听说有人用乳酸菌片发酵牛奶，更有人用买来的现成酸奶兑进牛奶里，制作酸奶。这些原理是对的，但问题和上面所说的一样，就怕卫生不达标。