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柠汁炸软鸡

材料：鸡肉6两，柠檬1只。 　　 　　腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，鸡蛋1只。 　　 　　调味：糖1汤匙，盐1/8茶匙，水1汤匙。 　　 　　做法： 　　 　　（一）将柠檬榨汁约1/4杯、皮磨茸约1茶匙备用，鸡肉洗净片薄成大块，放入腌料拌匀。 　　 　　（二）鸡件加入栗粉，最后放下柠檬皮茸，拌匀。 　　 　　（三）将鸡肉放入热油中，炸熟至表面呈金黄色捞起。 　　 　　（四）柠汁混合调味料用慢火煮沸，再用吉士粉水打芡淋上面即成。 　　 　　注意："柠汁炸软鸡"适用的急冻鸡肉，超级市场有售。价廉物美，做法简化。我们将鸡肉调味后，加入蛋汁，再加入栗粉，使鸡肉表层沾上面浆；鸡肉因沾上蛋液，炸过会变得松脆。用吉士粉打芡可使汁料有微黄色，富有柠檬的色彩。吉士粉在超级市场有售。

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