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| 炸烹虾段 | ||
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净虾500克，葱丝、姜丝各2克，蒜片2克，油750克（实耗约100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清适量，水电粉30克，面粉少许，香油10克，盐、高唐各适量。 制法： （1）虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。 （2）碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、酸、高汤兑成汁。 （3）锅放油烧六成热，下入虾段，炸至金黄色捞出。 （4）锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即可。 特点：色泽金黄，鲜嫩味美。 |
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