【凉拌水芹菜】

　　水芹应先去其根和黄叶，洗净切成小段。放在滚开的水中烫熟，沥水待凉后配上鲜酱油、绵白糖、味精、麻油等调味品，拌均匀即可。如果加一些煮熟的冬笋丝和豆腐干丝更佳。这道凉拌菜鲜脆可口，常吃对预防高血压和降低血压有很大好处。

　　【香辣五丝】

　　将白菜洗净后切成细丝，把青椒、红椒剖开去除梗籽后切成细丝，将洋菜水发后切成长段，将新鲜香菇也切成细丝，一起放一边待用。将麻油放炒锅中烧热，加入辣椒粉略炒，放入各丝稍炒并加入盐、味精和白糖等调味后装入盆内，待凉透后放入冰箱冰冷后即可食用。特点是美味爽口。

　　【榨菜黄瓜粉皮】

　　特点是制作简便，香脆可口。将榨菜用冷开水稍洗后切成极薄的薄片。黄瓜洗净后用少许盐稍腌一会，挤去盐水待用。粉皮切成稍宽的小长条，放沸水中一烫立即捞出，待凉透后与榨菜片、黄瓜片一起放入盛器内，加入盐、味精、胡椒粉和麻油拌匀调味，放入冰箱冷却后装盆即可食用。

　　【香干拌马兰头】

　　把马兰头洗净，放入沸水锅内迅速烫一下，使其略瘪、不能过熟，呈碧绿色即捞出，用冷开水激凉，再放入竹篮内，用力甩去水分，放在洁净的砧板上切成细碎的马兰头末。将五香豆腐干用沸水烫一下，也切成细末。然后把两者放在一起，加细盐、绵白糖、味精、麻油拌匀，就可装盆食用。此凉拌菜的特点是质地嫩脆、味道清香、鲜美可口，五香豆腐干则香味浓郁，柔韧而有弹性，是一味家常特色菜。

　　【凉拌万年青菜】

　　把万年青菜去掉硬的根柄和发黄的部分，然后洗净切成段状。在温油中略汆一下，再在开水中煮熟，捞出滤去水分。待凉后拌入鲜酱油、绵白糖、味精和麻油等调味品拌均匀后即可装盆，如果拌一些煮熟的冬笋丝、豆腐干丝、胡萝卜丝更好。吃辣者可撒些白胡椒粉。这道凉拌菜色香味俱佳，香脆可口好吃极了。

　　【凉拌海带】

　　我家的凉拌海带，质地脆嫩，口味鲜香，味道真是好极了！先将海带放在清水中浸泡、洗净，放沸水锅内煮12分钟，捞出放入冷开水中浸泡取出沥干水分，切成细丝备用。再将香豆腐干切成细丝，放入开水中烫一下，捞出沥干水分。最后将事先泡软洗净的虾米（开洋）放入海带的盘（碗）内，加入适量鲜酱油、镇江香醋、细盐、味精、

　　白糖、麻油、蒜泥，反复多次地拌和均匀即成下饭佐酒的上品冷盆、家常菜肴。