每每这时，我就要给全家做一碗清火润燥的地栗羹。那可是妈妈在世时我们家餐桌上的保留节目。我妈妈是广东人，称地栗羹为马蹄粥。这道甜品上海人家一般不会做，所以有朋友在我家吃饭，喝到这碗地栗羹时，没有一个猜得出用的是什么料，只会一个劲儿地说“好吃，好吃！”仿佛刘姥姥见了贾府的鸽子蛋、茄鲞似的，既不知其然也不知其所以然。我和姐姐继承了这一招，都为能在一桌鱼腴鸡肥的大餐之后，再端上一碗清甜爽口的地栗羹而颇为得意。

　　地栗，广东人叫马蹄。学名荸荠。此物生于浅水田中。因而当视其为“水做的骨肉”。祖国医学对荸荠的评价甚高，认为它性味甘，微寒，滑，无毒，功能主“清渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，辟蛊毒，疗五种膈气，治误吞铜物，主血利下血、血崩等症。”李时珍说它“生吃煮食皆良。”我喜欢它的最大一个功用是——清火。

　　地栗羹做起来很简单：选用二十来个大地栗，削皮，然后用多功能刨子的磨口慢慢地擦地栗，直至一个个圆宝宝都变成稀烂的泥。这时的地栗微粒不如丁那么粗大，也不似粉那么细腻，正介于两者之间。在锅里烧开一大碗清水，将地栗放入，缓缓搅拌，加些冰糖，因为地栗富含淀粉，一会儿就起羹了，但是一锅子清汤寡料的，像从前赈济灾民的薄粥。这时需要打散一个鸡蛋徐徐倒入，搅拌成蛋花，羹就稍有点厚实感。离火，加一勺糖桂花，倒入洁白的磁碗或透明的玻璃缸，就大功告成了。

　　每次我都爱美滋滋地欣赏一下自己的杰作：透明淡白的羹中，夹着丝丝蛋花，看上去一派清秀淡雅，俨然一冰雪佳人。尝一口，甜润清爽，解酒除腻。说真的，满桌煎炒炖煮中，就数她冰清玉洁了。有如一堆红男绿女中翩然而来一位白衣佳人，清新脱俗，养眼养口还养胃呢。以我和姐姐的经验，每次请客吃饭，烧再多的地栗羹，也没有个剩的，吃完了还要讨教制作秘方。这么个物美价廉的餐桌宝贝，您不妨试试？