1、将生芝麻放入水里淘净后，擦去皮，吹干水分，炒熟待用

　　2、把大黄鱼刮去鳞，挖去内脏和鱼鳃，洗净后，斩去鱼头，用刀在鱼背上从头至尾剖成二片，拆去大骨、小骨和鱼皮，取其两片净肉，再将每片鱼条批成二条长薄片，加料酒、盐、糖、葱姜末一起拌和，浸腌2分钟。

　　3、将鸡蛋去壳打散，加淀粉调成糊状，将鱼片放入拖过，再揿上芝麻。

　　4、锅里入油烧至温热，即投入鱼片，在油温逐渐烧沸鱼片即熟捞出，起锅后切块装盘。