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我家是传统的老苏州。先父在世时有句自嘲的话：“身上破济堂，肚里‘松鹤楼’”。在除夕晚上的一顿年夜饭的餐桌上颇能显示出这户人家的烹调水平的，因为这是一年中全家人团聚的最隆重和丰厚的一顿。在这餐桌上，平日里最普通的菜都得更换个吉祥的名称以讨个吉利：蛋饺改称“元宝”；粉丝改称“银链”；而黄豆芽则为“如意菜”。几乎家家户户的黄豆芽都是按原来红烧的方法煮的，而我家则与众不同，是采取了酒糟之法来弄的——因酒糟法不仅在于煮，更重要的是“弄”。
其法是：先将黄豆芽用红烧法煮熟，待其冷却，放入密封的器皿内（我家有专用的糟缸，是老母亲年年弄糟货而传下的）。在豆芽上盖上一个“糟袋”，于其上面再淋些上好的黄酒。密封五六天后即可食用。
那么糟袋里是什么呢？我们苏州在春节前有买的香糟，一袋为250克，将糟倒入大碗里，放进适量黄酒，用手将其捏合、捏烂，再装入袋中即成。
糟后五六天取出时，一股扑鼻的蒜香夹着浓浓的酒香，此菜就只比人家多了那么些酒香，但那味却更为诱人。在油腻的大荤中来了这么一味清爽、清鲜、浓香可口的大素，不仅有了情趣，且又重振了人们的食欲。这一大盆哪儿够啊？不消一会，盆子又见底了。
妈妈拿手的“如意菜”是我家每年年夜饭桌上的必备菜，今天我拿出来献宝了。
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