制法：刮下的鱼鳞，清洗干净后放入锅里，加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状，然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻。食前若加些香油和花生酱，风味更佳。