第二道：花样年华炸酱面

　　主料：
　　
　　上海式干幼面条约200克，碎猪肉约250克，生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。
　　
　　配料：
　　
　　腌料：生抽、绍酒、糖、盐各适量。
　　
　　芡汁：清鸡汤或清水1/2杯，生粉1茶匙。
　　
　　做法：
　　
　　1、煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。
　　
　　2、将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。
　　
　　3、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。
　　
　　4、将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。