制作：先将坛子洗净，用沸水烫过后晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜经过洗净、晾干和刀工处理（切成条、块、丝）放入坛内，把坛子密封，置于阴晾处7～10天，便可取食。

　　主料：泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，谓之“单泡”；但以多种蔬菜原料混合浸泡为好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样做出的滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料二三天即可食用。如新菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。

　　【制作小贴士】

　　1.泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋。

　　2.要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。

　　3.泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。

　　4.泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，盛水槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。