菜系：江苏菜

    原 料：活膳鱼500克、蛋皮10张、虾馅

    制 法：

    1、膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。

    2、下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。

    3、蛋皮烧麦围边佐食。