湖南小吃-腌萝卜干

    萝卜干因其耐久保存、物美价廉、咸香开胃等优点而深受大家喜爱，因此也成了一般家庭里的常备菜肴。尽管如此，萝卜干在大多数的眼里，只是白米粥的佐餐小碟菜，正餐前的小味碟。如果将萝卜干配以肉、蛋等材料烹制，做成萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干肉丁等菜肴，也是很有特色的。现介绍几款给你。

    觅儿

    萝卜干的营养

    萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。

    萝卜干的食疗

    萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。

    近年来，科学家还发现萝卜干含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

    萝卜干的吃法

    萝卜干的吃法很多，可以清炒、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋、麻油、辣椒丝、香菜、熟肚丝等更是上等冷盘。

    萝卜干炒青豆

    原料

    萧山萝卜干150克，青豆200克，虾米50克，油、盐、味精适量。

    做法

    1、萧山萝卜干切丁，青豆仁，虾米、洗净备用。

    2、油烧热，倒入青豆仁略炒，加盐、味精继续翻炒，然后倒入萝卜干、虾米略炒至入味即可。

    贴士

    这道小菜咸香可口，是下酒的好菜，可用冰冻青豆、新鲜毛豆。虾米最好用红虾米。

    萝卜干蒸猪肉

    原料

    萧山萝卜干150克，五花猪肉300克，植物油、酱油、白糖、味精、黄酒各适量。

    做法

    1、将萝卜干切成约1厘米大的丁，用温水泡软备用。

    2、五花肉切成小块后，在油锅中炒一炒，放点白糖、黄酒、酱油、味精，使五花肉上色入味后，再下入萝卜干拌和，盛入碗中上笼蒸约半小时，出锅即可食用。

    贴士越蒸越香软，风味独特。

    萝卜干拌花生

    原料

    萧山萝卜干200克，花生米150克，油、白糖、味精、肉味调味素、葱花少许。

    制法1、将萝卜干切成1厘米大的丁，用温水泡软，加入少许白糖、味精，上笼蒸透备用。

    2、花生米在小油锅中用慢火炒熟后，再倒入上述各种调料中，炒拌均匀即可出锅。

    萝卜干炒鸡蛋

    原料

    萝卜干100克，鸡蛋2个，盐、味精、葱各少许。

    制法

    1、将超市买来的萝卜干切成丁，用水冲去咸味。

    2、下油锅，将萝卜干煸至金黄色够捞出。

    2、将鸡蛋炒熟，放入萝卜干炒匀，撒少许葱花即可。

    萝卜干炒腊肉

    原料

    萝卜干250克，腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个。

    制法

    1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。

    2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。

    3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。

    4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。

    5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。

    6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。

    贴士

    萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。

    萝卜干挑选法

    靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。