主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精
适量，淀粉一大匙。

做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加
水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

麻婆豆腐的做法 (二)

用料：
    豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。

制作方法：
    1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。
    2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
    3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。

注意：
    制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。

特点：
    成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。

   1、鱼头切四块，从鳃那分开，抹点盐、酒；豆腐两块，切成小块，姜切丝；葱切小段；酒、糖、醋备好

    2、放油，少许姜爆下，放鱼头，两边过油热，在锅很热的时候加水，加一点点醋（让钙质更好的分离，也可以不放，这是我的吃法），大火煮开，汤变白，放豆腐，煮开，调味，再煮十多分钟，起锅，撒点葱，ok

该汤的好处在于：胖者永远都不会胖，瘦者会越来越漂亮，嘎嘎，简单、经济、营养、实用。

砂锅鱼头豆腐汤

　　砂锅鱼头豆腐汤，是一款大众化汤肴，尤其是在寒冷的冬季。其制作方法很简单：用嫩 豆腐５００克，配鳙鱼头５００克，置于砂锅中，加上白糖、食盐、生姜、老酒等适量佐料 ，用文火煲３０分钟即可食用。此菜汤浓肉烂，味道鲜美，食之对补脑益寿颇有好处。

　　常喝砂锅鱼头豆腐汤之所以能健脑，关键在于鳙鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、高 维生素食品。尤为可贵的是，二者均含有丰富的健脑物质--卵磷脂，该物质被机体代谢后 能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经元之间化学物质传递信息的一种最主要 的"神经递质"，可增强记忆、思维和分析能力。

　　值得强调的是，人们在吃砂锅鱼头豆腐汤时要注意挖净鱼鳃，并将鳙鱼头彻底洗净，烧 煮时间尽量长一些，要烧熟烧透。否则，易感染华支睾吸虫。因为我国常见的淡水鱼有些感 染有华支睾吸囊蚴，尤其以鱼头和鱼鳃感染率最高。人们吃鱼头时如不烧熟，华支睾吸虫囊 蚴就不能被杀死。

家常豆腐

豆腐又现餐桌，俺家人的最爱。

　　参考菜谱一：

　　原料：

　　北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

　　做法：

　　1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；

　　2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

　　参考菜谱二：

　　材料：豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根， 虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油， 豆油和香油等少许，糖，盐适量。

　　1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。

　　2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。

　　3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒。

　　4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅。

　　参考菜谱三：

　　豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。

　　1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。

　　2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。

　　3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。

　　参考菜谱四：

　　原 料：南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。

　　制作过程：

　　1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出。

　　2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。

　　3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。

臭豆腐的做法

硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。 如果想吃就试一试。